Сахар
300 г
Сливки 33%-ные
335 г
Масло сливочное соленое
65 г
Сахар
300 г
Сливки 33%-ные
335 г
Масло сливочное соленое
65 г
Аннотация
Время изготовления:
30 минут
1.
Поделить сахар на 6 частей (по 50 гр). В маленькую кастрюлю с толстым дном вываливать первую партию сахара, растопить, не мешая, дождаться возникновения прекрасного янтарного цвета. Тогда добавить последующие 50 гр сахара, опять растопить. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в различные стороны. Повторить операцию с оставшимся сахаром, пока весь сахар не расплавится.
2.
Поставить сотейник со сливками на огонь и нагреть почти до кипения (не давая кипеть!).
3.
Карамелизованный до насыщенного янтарного цвета сахар снять с огня, добавить 65 г соленого сливочного масла (или обычного сливочного плюс чайную ложку мелкой соли). Перемешать.
4.
Добавить постепенно горячие сливки, в несколько подходов — каждую порцию хорошо размешивая.
5.
Снова поставить кастрюлю на огонь и нагреть смесь, пока ее температура не достигнет 108 градусов (при сильном кипении на это потребуется около 5–6 минут, но лучше воспользоваться кулинарным термометром).
6.
Перелить карамель в глубокую посуду, накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки. За этот период времени она отлично загустеет.
|