Сливки 35%-ные
500 мл
Желток яичный
4 штуки
Сахар
50 г
Сахар карий
2 столовые ложки
Сахар ванильный
25 г
Сливки 35%-ные
500 мл
Желток яичный
4 штуки
Сахар
50 г
Сахар карий
2 столовые ложки
Сахар ванильный
25 г
Аннотация
Время изготовления:
3 часа
1.
В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам ванильный сахар. Сливки довести до кипения и, не кипятив, снять с огня.
2.
В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.
3.
Полстакана жарких сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.
4.
Потом влить оставшиеся сливки и опять аккуратненько перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.
5.
Желтково-сливочную смесь разлить по рамекинам объемом 150–200 мл.
6.
В металлическую либо глиняную форму для запекания поставить рамекины с крем-брюле. Аккуратненько, стараясь, чтоб брызги воды не попадали в крем-брюле, влить кипяточек в форму для запекания. Вода должна доходить приблизительно до середины формочек.
7.
Противень с формочками поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 50–60 минут. За этот период времени желтково-сливочная смесь должна хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк). Готовое крем-брюле достать из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2–4 часа.
8.
Поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром и карамелизовать его с помощью газовой горелки. Если нет газовой горелки, формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5–7 минут (250 градусов). Как поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное — не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.
9.
Десерт остудить и убрать в холодильник. Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.
|