Паштет из куриной печени с портвейном рецепт – закуски.
Печень куриная
1,5 кг
Лук репчатый
200 г
Морковь
200 г
Сливки 33%-ные
200 мл
Масло сливочное
300 г
Чеснок
100 г
Портвейн
200 мл
Соль
по вкусу
Масло растительное
100 мл
Перец темный молотый
по вкусу
Орешек мускатный молотый
по вкусу
Майоран
по вкусу
Печень куриная
1,5 кг
Лук репчатый
200 г
Морковь
200 г
Сливки 33%-ные
200 мл
Масло сливочное
300 г
Чеснок
100 г
Портвейн
200 мл
Соль
по вкусу
Масло растительное
100 мл
Перец темный молотый
по вкусу
Орешек мускатный молотый
по вкусу
Майоран
по вкусу
Аннотация
Время изготовления:
1 час 20 минут
1.
Куриную печень очистить от всего излишнего — жил, проток и оставшейся желчи. Бланшировать в растительном масле несколько минут.
2.
Мелко порезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с нагретым растительным маслом и совершенно незначительно обжарить. Потом добавить мускатный орешек, майоран, чеснок и влить портвейн. Сейчас необходимо, помешивая, подержать овощи на огне, пока не выпарится портвейн.
3.
Добавить к луку и морковке печень, прожарить ее до готовности.
4.
В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
5.
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, другими словами до состояния, когда ее можно испытать, не обжигаясь. Сейчас массу необходимо измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито.
6.
Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягеньким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратненько вмешать в печеночную массу.
7.
Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и выслать на 30 5 минут в духовку, нагретую до 175–185 градусов.
8.
Вытащить паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.
|