Медальоны из телятины под коньячным соусом.
телятина (нарезка) - около 700г; для соуса: лимон (сок) - 1 шт.; коньяк - 100 мл; соевый соус - 3 ст.л. (по вкусу); мед (либо сахар) - 2 ст.л.
Нарезку помыть, обсушить салфеткой, срезать все пленки, после
чего порезать на медальоны шириной 1-1.5 см.
Для соуса смешать в маленькой кастрюле (тяжеленной, с толстым дном и
стенами) все перечисленные в рецепте ингредиенты и варить на маленьком
огне, пока соус не увариться на одну вторую. Снять с плиты и охладить в
большой чаше, наполненной холодной водой.
Кусочки говядины переложить в большую миску, залить охлажденным соусом
(оставьте немного соуса для сервировки) и оставить минимум на 2 часа. Разогреть сковороду (зависимо от материала сковороды смажьте сливочным маслом) и обжарить медальоны с двух сторон до готовности. Готовность мяса вы определите по внешнему облику: если смотреть на бочки медальонов, то по мере приготовления, мясо будет менять цвет.
Постарайтесь не пережарить, чтобы говядина осталась сочной. Готовые
медальоны переложите на тарелку, полейте оставшимся соусом и гарнируйте
отварными овощами (например, спаржей).
|