Телятина
150 г
Капуста квашеная
120 г
Сало свиное топленое
50 г
Лук репчатый
½ головки
Корень петрушки
1 штука
Корень сельдерея
10 г
Рассол капустный
4 столовые ложки
Мука пшеничная
1 чайная ложка
Мясной бульон
2 стакана
Лавровый лист
4 штуки
Перец темный горошком
5 штук
Тмин
по вкусу
Сахар
по вкусу
Соль
по вкусу
Телятина
150 г
Капуста квашеная
120 г
Сало свиное топленое
50 г
Лук репчатый
½ головки
Корень петрушки
1 штука
Корень сельдерея
10 г
Рассол капустный
4 столовые ложки
Мука пшеничная
1 чайная ложка
Мясной бульон
2 стакана
Лавровый лист
4 штуки
Перец темный горошком
5 штук
Тмин
по вкусу
Сахар
по вкусу
Соль
по вкусу
Аннотация
1.
Телятину помойте, нарежьте маленькими кусками и отварите в бульоне до готовности. За 5–10 минут до готовности мяса расположите в кастрюлю лавровый лист и перец горошком и посолите по мере надобности. Готовое мясо извлеките из кастрюли и отложите на время, бульон процедите, удалите лавровый лист и перец и залейте назад в кастрюлю.
2.
Капусту мелко порубите, расположите в отдельную кастрюлю, добавьте туда половину топленого сала (либо растительное масло) и томите на медленном огне до мягкости. Потом влейте в ту же кастрюлю капустный рассол, выключите огнь и дайте постоять пару минут.
3.
В это время коренья помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Растопите оставшуюся половину жира в сковороде и обжаривайте на нем коренья и лук до мягкости.
4.
Муку разведите маленьким количеством жаркого бульона из кастрюли с супом.
5.
Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, поместите туда пассерованные овощи, капусту вместе с рассолом, отваренное мясо, мучную смесь, немного сахара и тмин по вкусу, после этого варите суп еще 10 минут.
|