 Рецепт второго блюда: заливное из судака с креветками
Нужные продукты:
800 г филе судака
10 королевских креветок
по 1 луковице и морковке
1 черешок сельдерея
2 ст. л. консервированного горошка
1 л рыбного бульона
40 г желатина
листики петрушки для декорации
8 горошин темного перца
2 лавровых листика
соль, белый молотый перец
Способ производства:
1. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30 мин.
2. Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть. Рыбное филе разрезать на 5 квадратов. Каждый квадрат необходимо разрезать по диагонали.Должно получится 10 треугольников.
3. Вскипятить воду, добавить соль, горошины перца и 1 лавровый лист. Положить креветки, варить 3 мин. Отбросить на сито, дать малость остыть, позже очистить от панцирей и голов.
4. Рыбный бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и сельдерей, оставшийся лавровый лист и соль. Варить 15 мин. Положить рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5-7 мин. Переложить рыбу на блюдо.
5. Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, набухший желатин и нагревать на медленном огне, всегда помешивая, пока желатин не растворится. Дать не много остыть.
6. Положить на дно каждого сектора формы по 1 креветке. Равными порциями разложить горошек и листики петрушки. Сверху поместить по куску рыбного филе. Аккуратненько влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей накрыть заливное сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратненько снять форму.
Приятного аппетита!
Время изготовления: 1 нас + 2 ч
Порций: 10
|