Заливное из фаршированного языка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
темные либо зеленоватые оливки без косточек – 100 г
желатин – 4 ст. л.
сливки жирностью 15% – 100 мл
соль, перец горошком
луковка – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
морковь – 1 шт.
говяжий язык весом около 2 кг – 1 шт.
Для внутренности:
адыгейский сыр – 100 г
чеснок – 2 зубчика
оливки без косточек – 100 г
вареная морковь – 1 шт.
нарезанная петрушка – 1 ст. л.
Метод Изготовления
Шаг 1
Лук и морковь очистить. Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить жаркой водой и довести до кипения. Снять пену, положить овощи и варить 3 ч. За 20 мин. до готовности добавить лавровый лист, перец горошком и соль.
Шаг 2
Чеснок очистить и раздавить. Сыр порезать малеханькими кубиками. Морковь и оливки измельчить, смешать с брынзой, чесноком и зеленью.
Шаг 3
Готовый язык поместить под струю прохладной воды и снять кожу. Бульон процедить. Желатин замочить в 5 ст. л. бульона на 15–20 мин. Когда желатин разбухнет, соединить его с оставшимся бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения. Влить 100 мл бульона в прямоугольную форму и поставить в холодильник на 20 мин.
Шаг 4
Сделать на внутренней стороне языка продольный надрез, вырезать середину, мелко ее порезать и добавить к внутренностях. В разрез вложить приготовленную начинку, придавить руками.
Шаг 5
Форму с бульоном вытащить из холодильника. Оливки разрезать на половинки и умеренно распределить, вдавливая в застывший слой.
Шаг 6
Оставшийся бульон смешать со сливками, посолить по вкусу. Влить в форму с оливками узкий слой белоснежного бульона, поставить в холодильник на10 мин. Потом уложить сверху фаршированный язык, залить оставшимся белоснежным бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.
|