Сварить мясной бульон с кореньями. Кочешки брюссельской капусты срезать со стебля, кропотливо помыть и положить в прохладную воду на 20-30 минут, после этого опять вымыть. Опустить кочешки в кипяточек и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После чего добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить суп до готовности. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Так же можно приготовить суп без мясного бульона, другими словами на воде. Этот суп можно приготовить с рисом. Для этого вымытый рис засыпать в кипящий бульон или воду и варить его 20 минут, затем добавить подготовленную капусту. Вместо масла суп можно заправить сливками или сметаной либо сырым яичным желтком, смешанным с молоком.
Говядина 100 г, брюссельская капуста 100 г, морковь 10 г, репа 10 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г, масло сливочное 5 г.