 Рецепт Квашеная капуста
Вид:Салаты, Овощной салат
Кухня: Домашняя
Время:40мин.
Сложность:Просто
Рецепт хрустящей кисленькой капусты от моей бабушки, профи в данном деле. Обычной и очень смачный. Несмотря на наличие рассола квасится в собственном соку.
Ингредиенты:
капуста
морковь
вода
соль
Способ приготовления
Нашинковать капусту и потереть морковь на терке, смешать.Сделать рассол: на 4-5 литра воды 250 г соли (это пропорции, которые дала бабуля, но она солит не меньше 15 кг капусты сразу, поэтому столько рассола в домашних масштабах не надо.
Я делаю ровно в половину 125г соли на 2,25 л воды.Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и, не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки.Смысл в том, чтобы каждый кусочек обволочь рассолом. Все лишнее все очень просто стечет.
Так, окуная в рассол, переложить всю капусту.Придавить гнетом и оставить в теплом месте на 3-4 дня.Один раз в день необходимо ворошить капусту для освобождения от образующегося газа ( у него неприятный запах). Если этого не делать, капуста вберет этот запах.Зависимо от температуры в помещении и сорта капусты, она может быть готова раньше, может - чуть позже.
А готова она когда станет приятно-кислой и будет иметь соответствующий приятный кислый запах.Важно! Соль ни при каких обстоятельствах не должна быть йодированной! Иначе рискуете получить в капусте слизь.Молодую капусту не используют только зрелую.
|