А приготовленные «холодным» методом аскорбинку сохраняют.
Витамины группы В и жирорастворимый витамин Е сохраняются при термической обработке, но их количество миниатюризируется при хранении (за год их содержание падает на 90%). Квашеная капуста провоцирует иммунитет, увеличивает аппетит.
Но может разрушить при язве желудка, склонности к спазмам кишечного тракта и желчных протоков. На сто процентов готова она будет приблизительно через неделю. Кстати, в квашеной капусте витамина С становится больше, чем в свежайшей!
Витамин С разлагается при термический обработке. Поэтому овощные и фруктовые заготовки, приготовленные при помощи кипячения, теряют до 70% этого витамина.
Порубленную белокочанную капусту необходимо пересыпать солью и плотно-плотно утрамбовать в банку, не добавляя воды, и положить пресс, – так лучше сохранится нужный в простудный сезон витамин С. Потом оставьте банки на три денька для брожения (безупречная температура – 15-20 градусов). брожении будет интенсивно выделяться молочная кислота – природный консервант, по этому капуста не закиснет, а остается крепенькой и хрустящей.
Потом перенесите в более холодное помещение, к примеру, на остекленный балкон.Начало октября - наилучшее время для засолки самого витаминного овоща. Но всем ли он полезен, обсудим с диетологомСветлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог: - Капуста 2-3 дневной засолки, которая в большинстве случаев продается в магазинах, не очень полезна.
А вот реальная квашеная капустка – фаворитка посреди зимних заготовок по содержанию витамина С и антиоксидантов.
По китайскому календарю и делать другие заготовки лучше в «мужские» деньки – пн, вторник, четверг, пишет КП. Источник: ОбозревательКСТАТИ«Минус-калорийный» продуктА еще ученые именуют белокочанную капусту «минус-калорийным» продуктом.
Это означает, что на ее переработку организм растрачивает больше энергии, чем получает от нее калорий! Кстати, народные приметы молвят, что квашеная будет в особенности ядреной и полезной, если заготовлять ее в деньки новолуния.
А засоленная в полнолуние возможно окажется мягенькой и горькой.
|