На 1 порцию: Мякоть баранины 200 г Зира 1 г Кинза 3 г Петрушка 1 г Масло растительное 20 г Чеснок 1/2 зубчика Крахмал (незначительно, для страховки) Соль, специи по вкусу
Как готовить
Северо-кавказский федеральный округ. Лучше, естественно, обжаривать на реальном огне. Если вы используете древесные шпажки, не забудьте за ранее замочить их в воде, чтоб они не сгорели.
1. Зелень и чеснок мелко рубим.
2. Зиру обжариваем на сухой сковороде без масла – запах зиры усиливается при прокаливании.
3. Мякоть баранины прокручиваем через мясорубку и вводим зелень, специи, растительное масло и обжаренную зиру.
4. Все кропотливо перемешиваем и насаживаем фарш на деревянные шпажки или шампуры, формуя люля-кебабы.