| Главная » Статьи » Кулинария |
Острый и пряный
Пока французы и итальянцы спорят, кто вымыслил голубой сыр – с великодушной голубой плесенью, – фаворитом продаж на русском рынке вот уже более 10 лет остается именитый германский «Дор блю»Германский хит Собственных голубых сыров в Рф до революции не было, и хотя в 60-е годы ХХ века у нас попробовали делать нечто вроде рокфора, создание скоро пришлось закрыть – из-за отсутствия спроса. И исключительно в 90-е годы на прилавках гипермаркетов появился «Дор блю» – превосходный германский сыр из коровьего молока с великодушной голубой плесенью. Ласковый, свежайший, не очень соленый и не очень острый, он пришелся по вкусу россиянам и очень скоро стал классикой. Что ж, таким его и замыслил производитель – компания « Кезерай Шампиньон Хофмайстер ГмбХ&Ко.КГ», один из фаворитов германского сыроварения, работающий на сырном рынке практически 100 лет. «Дор блю» считается хитом – он популярен даже в тех странах, где есть свои голубые сыры. Недаром его окрестили «голубым золотом». Рецептура производства «Дор блю» была разработана специально для любителей равномерно острых, пряных голубых сыров еще сначала ХХ века и с того времени не изменяется. При всем этом ее хранят в строжайшей тайне. Понятно только-только продукт делают из пастеризованного коровьего молока с внедрением великодушной голубой плесени (penicillium roqueforti), а сырные головки выдерживают в особых закрытых подвалах, где поддерживаются предусмотренные технологией температурный режим и влажность. Салат из юный стручковой фасоли с сыром «Дор блю» (4 порции)  Что необходимо:250 г юный стручковой фасоли, 3 зрелые благоуханные груши, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г зрелого сыра «Дор блю» Для заправки: 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса из «Шерри», 3 ст. л. растительного масла, 1 щепотка острого красного перца, соль, перец Что делать: Фасоль очистить, промыть и бланшировать 4–5 мин. в слабо кипящей подсоленной воде. Груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Четвертинки порезать вдоль тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Ингредиенты для заправки взбить венчиком. На сервировочном блюде красиво разместить фасоль и ломтики груши, полить заправкой. Сыр разломать на мелкие кусочки и выложить сверху на салат. Сыр, хлеб и виноград «Дор блю» – универсальный сыр. Его можно есть «а-ля натюрель» – с деревенским хлебом, орехами, виноградом. Он очень хорош и в составе сырной тарелки. В данном случае его лучше оставить напоследок – чтобы насладиться пряно-маслянистым вкусом. Немцы с удовольствием запивают «Дор блю» своими знаменитыми сладкими винами – сейчас их немало появилось и в России, так что составить гармоничную пару будет несложно. Особенно удачное сочетание – сладкий рислинг или гевюрцтраминер с «Дор блю» и орехами. В то же время «Дор блю» идеален и для приготовления разнообразных «сырных» блюд. Попробуйте, например, сделать с этим сыром горячие тосты и подать их с грецкими орехами, листовым салатом и помидорами – вкусно и невероятно сытно! Из голубых сыров часто делают соусы к овощам: пропустите «Дор блю», сметану и зелень через блендер, добавьте перец и тмин по вкусу. Поставьте вазочку с соусом на стол и выложите на тарелку порезанные палочками огурцы, стеблевой сельдерей, сладкий перец. Овощи обмакиваются в соус и отправляются прямо в рот. Крем из «Дор блю» – его готовят так же, как соус, только вместо сметаны добавляют сливки – можно подать с шампанским. Такое сочетание станет изящным завершением любого, даже самого торжественного обеда. Вообще этот сыр используют практически во всех блюдах, кроме разве что сладких десертов: в пирогах, салатах, сырных корзиночках – экспериментировать можно до бесконечности! Галина Лихачева, журнал «Гастрономъ» Крем-суп с сыром «Дор блю» и креветками (6 порций)  Что нужно:100 г сыра «Дор блю», 150 г креветок, 6 луковиц шалота, 3 ст. л. сливочного масла, 5–6 ст. л. муки, 0,5 л куриного бульона, 0,5 л молока, 250 г шпината, 100 г сметаны Что делать: Лук очистить, измельчить. В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Посыпать мукой, потушить, помешивая, 2–3 мин. Залить горячим бульоном и довести до кипения. Влить в суп молоко и дать покипеть на небольшом огне 5 мин. Размельчить сыр и, постоянно помешивая, всыпать в суп. Мешать до того времени, пока сыр не растворится полностью. Шпинат перебрать, удалить толстые побеги. Тщательно промыть и дать стечь воде. Затем мелко порезать шпинат и добавить его в суп. Дать повариться на слабом огне около 5 мин. Добавить сметану, посолить, поперчить и перемешать. Креветки почистить, мелко порезать, добавить в суп. Довести до кипения, проварить 2–3 мин. и сразу подавать. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 173 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |