| Главная » Статьи » Кулинария |
Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!) Рецепт снова домашний! Это блюдо готовила моя пра-прабабушка! Позднее прабабушка, бабушка, мама, и сейчас я... (Боюсь, здесь преемственность поколений дает сбой... Ну, нет у меня дочки... Одна надежда на вероятных невесток... И на вас! ) Даже не знаю, в какой раздел было бы точнее поместить этот рецепт... Решила сюда... Естественно, это холодная закуска, но в летнюю жару мы едим ЭТО круглые день... на завтрак, на обед и на ужин!!! Поверьте, несмотря на внешнюю непрезентабельность, обычной состав и способ производства, блюдо очень смачное и нежное!!! А в жаркую погоду из холодильника – просто - ммммммммм.... Но предупреждаю слету, оно совершенно НЕ острое, НЕ пряное, НЕ соленое, что может быть и малость не приемлимо для кавказской кухни.. (Хотя, это совсем не факт, а резвее сложившийся стереотип!...) Оно очень летнее, легкое, диетическое, с мягким ненавязчивым вкусом, но очень ароматное... Вкус баклажана не перебивается ни обжаркой, ни какими-то пряностями, а обогащается только запахом чеснока и чуть кисло-сладким привкусом помидоров... И, естественно, оно - только для ЛЮБИТЕЛЕЙ БАКЛАЖАН!!! Мой потомок, который терпеть не может баклажаны, не подойдет к нему и на пушечный выстрел! А мой супруг (который и дня не может прожить без МЯСА!) – это блюдо любит!!! Несмотря на всю его “легкость”... (блюда, а не жена... как обидно бы это не звучало... ) ПРОДУКТЫ: 6 огромных баклажан 7-8 огромных помидоров 3-4 головки чеснока (головки, а не зубчика!!!) 2 ч.л. соли (с горкой!) + на доводку по вкусу 1/4 -1/2 ст. растительного масла Чеснок почистить, каждый зубчик поделить пополам ВДОЛЬ. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок отлично отдал запах, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень огромные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить. Засыпать чеснок 2-мя щедрыми чайными ложками соли и мало перемешать. Это для вас только кажется, что соли много! Ее все равно будет не достаточно!!! Помидоры надрезать накрест, залить кипяточком и бросить. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать напополам ПОПЕРЕК. Не чистить и не мельчить! Совершенно мелкие можно даже бросить целыми... Сейчас шпигуем баклажанчики чесноком! Делаем в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах ) по 3-4-5 глубочайших надреза острым и узеньким ножиком и засовываем в их чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен заходить с трудом и глубоко , по другому он позже выскочит из этих надрезов! Укладываем баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кидаем туда же остатки чеснока (если таковые образовались в итоге неточных расчетов! )... И приступаем к соусу. Ну, “соус” - это, естественно, звучно сказано... Всего-то нужно очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти! ) и порезать прямо на баклажаны - произвольно, но не очень крупно. Затолкать незначительно помидоровых кусочков и в “междубаклажанье”... - так, для порядку... Помидоров должно быть много! По другому будет невкусно! Накрываем крышкой и ставим на огнь! Средний. И забываем приблизительно на 15-20 минут... Вот помидорчики уже разварились... Сейчас можно испытать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет! ). Вливаем в кастрюлю растительное масло (кто как любит! Я люблю побольше , муж поменьше, а для совсем диетического варианта можно совсем чуть-чуть...) И снова забываем минут на 15, накрыв крышкой... Проверяем готовность баклажан (на мягкость)... И выключаем огонь. Ждем, пока остынет, и ставим в холодильник на сутки или хотя бы на ночь!!!... Это блюдо мы никогда не едим горячим! Так что, предвосхищая возможные вопросы, отвечаю: какое оно на вкус в горячем виде – не знаю! Едят его очень холодным, прямо из холодильника... Несколько дней... В любое время дня и ночи... Как... - сейчас расскажу!!! Берем на тарелочку баклажанчик, обильно поливаем его соусом, уединяемся в укромном уголочке и ... “прохлаждаемся” - в прямом и переносном смысле слова... Причем, ОЧЕНЬ желательно - НЕ "культурно" (ножом и вилкой) разрезАть баклажан на аккуратные кусочки и есть, элегантно обмакивая их в соус, а - с чувством, со смаком РАЗДАВИТЬ его прямо в соусе (вместе с мягоньким уже чесночком!) почти в пюре и перемешать... На фото запечатлен только начальный этап этого увлекательного процесса... Следующие - фотографировать уже не представляется возможным... Не хочется обижать эстетов... , но морщить носик не надо... Потому что в конце вы непременно оближете тарелку с остатками соуса... Гарантирую!... ЕСЛИ!!!... вы – ЛЮБИТЕЛЬ баклажан и диетических блюд! Ну, и в качестве скромного бонуса – исходный продукт, выращенный на даче... Ничего более интересного не придумалось... Так что, вот такой маааааленький Бонусёнок... ========================================== ДОБАВЛЕНО 29.09.: Ребятки! Поскольку было много жаждущих приготовить эти баклажанчики на зиму , в связи с чем было много вопросов, дополняю рецепт! В этом году я ЗАКАТАЛА их!!!! Вот они, родимые, уже в подвальчике... Разница в технологии небольшая... Резала баклажанчики чуть поменьше, и чесноком не шпиговала (что я враг себе??!! ), просто закинула в кастрюлю вместе с помидорами... Поскольку это закатка, то все там успеет отлично "подружиться"! Раскладывала по горячим банкам, сначала баклажаны - аккуратно вилочкой, потом залила горячим соусом. Простерилизовала (в кипящей воде минут 15) и закатала. БЕЗ УКСУСА!! А вот они и на новогоднем столе! Дерзайте!!!!!! Спасибо всем за внимание! ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 168 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |