ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гаспачо из желтоватого перца:

250 г филе трески

2 сладких желтоватых перца

1/4 стакана рыбного бульона

1/4 стакана белоснежного портвейна

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый темный перец

Для гаспачо из сельдерея:

250 г филе семги

10 черешков сельдерея с листьями

1 маленькой огурец

1/4 стакана рыбного бульона

1/4 стакана сухого мартини

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый темный перец

Для гаспачо из фенхеля:

250 г филе рифового окуня

2 маленьких фенхеля

1/4 стакана белоснежного сухого вина

1/4 стакана рыбного бульона

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый белоснежный перец

Для томатного гаспачо:

8 филе консервированных анчоусов

2 больших зрелых помидора

1 сладкий красноватый перец

1 маленькая луковка

1 зубчик чеснока

2 кусочка белоснежного хлеба

1 ст. л. красноватого винного уксуса

2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

3,5 ст. л. водки

соль, свежемолотый темный перец

Метод Изготовления

Поначалу подготовьте рыбу для всех видов гаспаччо. Если анчоусы консервированы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтоб масло стекло. Если анчоусы в рассоле, помойте от соли и нарежьте тонкими лентами. Филе семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в сотейник, залейте кипящей водой так, чтоб она немного покрывала рыбу, на небольшом огне доведите до кипения, готовьте 3 мин. Снимите с огня, дайте стопроцентно остыть в бульоне. Потом разберите рыбу на «хлопья».

Для томатного гаспаччо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. На помидорах сделайте сверху крестообразный надрез, положите в кипяточек на 30 сек., обдайте прохладной водой и снимите кожицу. Перец разрежьте напополам, удалите плодоножку с семечками. Произвольно нарежьте перец, помидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана прохладной кипяченой воды, уксус, масло, водку, 4 кубика льда, темный перец и соль. Перелейте в кувшин либо другую емкость и поставьте в холодильник.

Для гаспаччо из сельдерея сельдерей и огурец произвольно нарежьте. Измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 кубика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.

Приготовьте гаспачо из желтоватого перца. Перцы разрежьте напополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусками и измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, масло, 4 кубика льда и соль. Также поставьте в холодильник.

По этой же технологии приготовьте гаспачо из фенхеля. Поставьте в холодильник.

Подавать гаспачо можно 2-мя методами. Сможете разлить все виды по отдельным прозрачным бокалам – «спрятав» в каждом свою рыбу. В томатный гаспачо положите анчоусы, в гаспачо из сельльдерея – куски лосося, в гаспачо из желтоватого перца – трески и в гаспачо из фенхеля – окуня. А сможете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспачо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

Совет гастронома
Нам бы очень хотелось, чтобы вы приготовили это блюдо строго по рецепту. Оно стоит ваших стараний! Но зная по собственному опыту, что в жизни всякое бывает, мы просто обязаны предложить вам облегченный вариант. Того же красивого цветового (но, увы, не вкусового) эффекта вы можете достичь, приготовив всего лишь один вид гаспаччо – из перца, используя сладкие перцы разных цветов. А их обычно как раз четыре – красный, зеленый, желтый и оранжевый.

Хозяйке на заметку

Это блюдо не подают «в лучших домах Лондона». Его подают на королевских приемах! Так что приготовив его для своих самых дорогих людей, можете смело рассказывать, что не всякая VIP-персона лакомилась такой прелестью. А блюдо – действительно прелесть! Легкое, изящное и очень эффектное.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

• Трехдневная рыбная диета выручит...
• Салат «золотая рыбка» / рыбные /
• Рыбные рулетики «соблазн» : рыбные блюда
• Кулинарный рецепт гаспачо овощной с перцем с фото
• Рыбные конвертики с креветками
• Кростини с морскими гребешками...
• Гаспачо
• Любимые рыбные котлеты
• Салат с чипсами / рыбные /
• Рыбный бульон (уха)