 Террин с ризотто,шпинатом,перцами и помидорами.
Террин с ризотто,шпинатом,перцами и помидорами - рецепт.Уникальный рецепт: Террин из гриллированых овощей
Участвует в фотоконкурсе: Фото недели!
Вкусы: >Ингредиенты
-1 целый+половинка зеленоватого сладкого перца
-1 целый+половинка красноватого сладкого перца
-700гр новых помидор средней формы
-200гр шпината(цельные листья,у меня замороженный)
-соль(по вкусу)
-молотый темный перец(по вкусу)
для ризотто:
-500гр риса Арборио
-1 маленькая луковка
-1 зубчик чеснока
-1 стол.ложка растительного масла
-200мл белоснежного сухого вина
-1 литр+200мл овощного бульона
-100гр пармезана
для овощного бульона:
-2 средних морковки
-1 луковка
-2 веточки укропа
-2 веточки петрушки
-2 лавровых листа
-5 горошин темного перца
-3 горошины ароматного перца
-1/2 чайн.ложки корня петрушки
-1/2 чайн.ложки соли
-7 стаканов воды(1 стакан=200мл)
Как приготовить
Перцы и помидоры вымыть.Перцы разрезать на четыре части,удалить семечки с сердцевиной.Разогреть духовку до t=180C.Выложить перцы и помидоры в форму для запекания(смазывать ее не нужно),поставить в духовку на 20 минут.Потом перцы переложить в пакет,плотно закрыть и бросить на 5 минут.Вытащить из пакета и аккуратненько снять с их кожицу(почему то красноватые перчики просто поддаются очистке,с зеленоватыми же пришлось повозиться,посодействовала для себя зубчатым ножиком для томатов).Помидорам дать немного остыть,снять кожу и порезать толстыми кружками.Перцы-соломкой,поместить на отдельное блюдо.Отставить овощи пока в сторонку.
Шпинат помыть,опустить в кипящую воду на 1-2 минутки.Отбросить на дуршлаг,обдать прохладной водой.Чуток отжать руками и переложить в тарелку.Пока он нам не нужен.
Овощи для бульона почистить,измельчить ножиком(морковь на колечки,луковку крупно порезать дольками).Сложить в кастрюлю,добавить цельными веточками зелень,специи,лавровый лист и коренья,залить водой,довести до кипения и варить на медленном огне порядка 15-20 минут.Процедить готовый бульон через сито в кастрюлю.
Займемся ризотто.Овощной бульон поставить на огнь,он должен быть повсевременно жарким(стадия легкого кипения).Луковку чистим и нарезаем маленькими кубиками,обжариваем ее в сковороде с ложкой растительного масла 4 минутки.Потом добавляем очищенный и мелко размельченный чеснок и готовим еще с минутку.Всыпаем рис(предварительно вымачивать и промывать его не нужно,иначе он потеряет характерную для него клейковину),обжариваем его с луком и чесноком 3-5 минуты.Далее вливаем вино,и готовим периодически помешивая на среднем огне до полного выпаривания алкоголя.Потом добавляем 1,5-2 половника горячего бульона,огонь уменьшаем,крышкой не накрываем,не забываем помешивать.Как рис впитает в себя всю жидкость,опять вливаем бульон.Повторять до того времени,пока у вас не закончится бульон.Это займет порядка 25-30 минут.По окончанию всыпаем тертый пармезан,снимаем с огня и даем остыть.
Теперь займемся сборкой нашего террина.Прямоугольную форму застилаем пищевой пленкой,оставив длинные края по краям.Выкладываем слой помидоров,присыпаем солью и молотым перцем.Далее идет половина шпината,половина риса и весь перец.Каждый слой слегка утрамбовываем,солим и перчим по вкусу.На перец выкладываем оставшиеся помидоры,шпинат и рис.Закрываем террин пленкой,ставим на поднос(даст сок)и сверху помещаем груз(я для этих целей использовала пакет c молоком и сливками).Убираем в холодильник на три часа.
Перед подачей сливаем аккуратно жидкость,переворачиваем террин на блюдо и снимаем пленку.
|