 Красноватый СОУС С ВИНОМ И ЧЕСНОКОМ
800 г красноватого основного соуса,
150 г ветчинных костей,
100 г красноватого виноградового вина,
200 г виноградового уксуса,
50 г зеленоватого лука,
60 г сельдерея и петрушки,
5 г чеснока;
0,1 г красноватого острого перца,
2 перца горошком.
Как готовить
Ветчинные кости дробят, кладут в глубокую кастрю¬лю и вливают виноградовый уксус. Размельчают петрушку, сельдерей, зеленоватый лук, чеснок и тоже погружают в кастрюлю.
Ставят на медленный огонь, кладут перец горошком и варят 20 минут. Потом вливают горячий красный соус и уваривают все вместе до получения густоты сливок.
В готовый процеженный соус вливают красное вино, добавляют красный перец, соль и вновь доводят его до кипения.
Соус подают к блюдам из птицы, дичи.
Полезные рецепты
Мясной коричневый бульон для соусов (сок)
Основной красный соус
|