Выходит 14 порций
45 г маргарина либо сливочного масла
7 средних черешков сельдерея, нарубить
3 средние луковки, нарубить
1/2 ч. ложки сухого орегано
750 г хлеба из нескольких злаков, нарезанного на кубики шириной
1 см 400 мл куриного бульона
Темный перец большого помола
1 индейка-полуфабрикат (около 6,3 кг),
потроха и шею бросить для подливы из потрохов
1 1/2 ч. ложки соли
Яблоковая глазурь (см. ниже)
Как готовить
1. Приготовьте начинку: растопите на среднем огне маргарин в сковороде поперечником 30 см. Добавьте сельдерей и лук и жарьте до золотистого цвета, повсевременно помешивая. Влейге, помешивая, 125 мл воды; убавьте огнь до минимума, накройте и тушите, пока овощи не станут мягенькими. Смешайте овощи с ореганом, хлебом, бульоном, зд, ч. ложки перца и 350 мл воды в очень большой кастрюле; отставьте в сторону.
2. Нагрейте духовку до 170°С Подготовьте индейку к обжариванию и начините, как описано в пт 1—5 «Зажаренной до золотистой корочки индейки с подливой из потрохов», но натрите индейку солью и 1/2 ч л перца.
3. Жарьте 3 1/4 пока указатель температуры для мяса, воткнутый в самую толстую часть ноги, не покажет 77—79,5°С (Выложите лишнюю начинку, если такая остается, в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку за 30 минут до окончания изготовления индейки,)
4. Приготовьте бульон для подливы с потрохами (пункты 1 и 2). Приготовьте яблочную глазурь (см ниже). Приблизительно за 10 минут до окончания термообработки обмажьте индейку глазурью. Выложите индейку на теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Не выливайте сок, оставшийся на противне.
5. Приготовите подливу с потрохами. Подавайте индейку с начинкой и подливой.
Яблочная глазурь
В литровой кастрюле доведите на среднем огне до кипения 150 гяблочного конфитюра, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, 1/2 ч. ложки молотой корицы и 1/4 ложки молотой гвоздики. Кипятите около 2 минут, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
|