Шоколадный тортик с безе и соленым арахисом.

для теста: яичко (желтки) - 5 шт.; сахар - 150г; сливочное масло - 200г; шоколад (70%) - 150г; разрыхлитель - 1.5 ч.л.; мука - 450г; для безе: яичко (белки) - 6 шт.; сахар (маленький) - 450г; для крема: маскарпоне - 500г; вареное сгущённое молоко - 2 банки; жареный арахис (соленый) - 250-300г; для декорации: яичко (белок) - 1 шт.; сладкая пудра - 105г; лимон (сок) - 1 ст.л.

Для изготовления теста отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром до однородной светлой массы и добавить мягкое масло. Размешать миксером.

На водяной бане растопить шоколад (постарайтесь, чтоб миска с шоколадом не касалась воды). Добавить несколько ложек яично-масляной консистенции в шоколад, после этого напротив, переложить шоколадную массу в растертые с сахаром и сливочным маслом яичка. Размешать до однородности.

Порционно, помешивая древесной ложкой, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Длительно не мешать. Сформовать из теста шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Для хрустящей прослойки безе взбить белки в мягенькую пену. Продолжая взбивать белки, всыпать равномерно сахара. Взбить до устойчивых пиков.

На пекарской бумаге нарисовать круги подходящего поперечника. Я пекла 8 коржей поперечником 19 см, потому на каждом противне у меня помещалось по 2 коржика. Разрезать охлажденное тесто на 8 равных частей.

Каждую часть раскатать меж 2-мя слоями пекарской бумаги, за ранее нарисовав на нижнем листе бумаги круг поперечником 19 см. Подровнять края коржика, отрезав все выпуклости и вкупе с этим листом пекарской бумаги перенести на противень.

Сверху на коржик обильно намазать взбитый белок (по 3-4 ст.л.), придавая поверхности выпуклость (ложкой делая пики из взбитых белков).

Выпекать в прогретой до 170С духовке по 2 коржика на противне до готовности безе. Безе должно подсохнуть и стать светло-кремового цвета. В моей духовке на это ушло 20 минут на каждый противень.

Для прослойки тортика взбить маскарпоне с вареной сгущенным молоком.

Для сборки тортика очень желательна разъемная форма, на дно которой нужно положить пленку либо пекарскую бумагу (на их удобнее будет переносить тортик на сервировочное блюдо). На дно формы положить коржик безе ввысь, смазать кремом и посыпать жареным соленым арахисом. Чередовать слои тортика, прослаивая кремом и посыпая арахисом. На прослойку уйдет более 2/3 всего крема, т.к. нужно бросить мало крема на выравнивание боков тортика. Верхний слой бросить без крема, посыпать арахисом.

Для декорации взбить 1 белок с 105г сладкой пудры и лимоновым соком до устойчивых пиков. Отсадить на противень при помощи корнетика с насадкой звездочкой мелкие безе. Печь при 100С до готовности (безе останутся белоснежными, будут жесткими и хрупкими). Бока тортика смазать кремом из маскарпоне с вареной сгущенным молоком, а сверху вмять мелкие безе. Если для вас лень возиться с безе, то тортик можно и не декорировать. На вкус боковые безешки практически не оказывают влияние, только добавляют больше хруста при поедании. Готовый торт вынести на холод и оставить настаиваться хотя бы 1 сутки.

для теста: яйцо (желтки) - 5 шт.; сахар - 150г; сливочное масло - 200г; шоколад (70%) - 150г; разрыхлитель - 1.5 ч.л.; мука - 450г; для безе: яйцо (белки) - 6 шт.; сахар (мелкий) - 450г; для крема: маскарпоне - 500г; вареное сгущённое молоко - 2 банки; жареный арахис (соленый) - 250-300г; для украшения: яйцо (белок) - 1 шт.; сахарная пудра - 105г; лимон (сок) - 1 ст.л.

Для приготовления теста отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром до однородной светлой массы и добавить мягкое масло. Размешать миксером.

На водяной бане растопить шоколад (постарайтесь, чтобы миска с шоколадом не касалась воды). Добавить несколько ложек яично-масляной смеси в шоколад, после этого наоборот, переложить шоколадную массу в растертые с сахаром и сливочным маслом яйца. Размешать до однородности.

Порционно, помешивая деревянной ложкой, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Долго не мешать. Сформовать из теста шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Для хрустящей прослойки безе взбить белки в мягкую пену. Продолжая взбивать белки, всыпать постепенно сахара. Взбить до устойчивых пиков.

На пекарской бумаге нарисовать круги нужного диаметра. Я пекла 8 коржей диаметром 19 см, поэтому на каждом противне у меня помещалось по 2 коржа. Разрезать охлажденное тесто на 8 равных частей.

Каждую часть раскатать между двумя слоями пекарской бумаги, предварительно нарисовав на нижнем листе бумаги круг диаметром 19 см. Подровнять края коржа, отрезав все неровности и вместе с этим листом пекарской бумаги перенести на противень.

Сверху на корж обильно намазать взбитый белок (по 3-4 ст.л.), придавая поверхности неровность (ложкой делая пики из взбитых белков).

Выпекать в прогретой до 170С духовке по 2 коржа на противне до готовности безе. Безе должно подсохнуть и стать светло-кремового цвета. В моей духовке на это ушло 20 минут на каждый противень.

Для прослойки торта взбить маскарпоне с вареной сгущенкой.

Для сборки торта очень желательна разъемная форма, на дно которой надо положить пленку или пекарскую бумагу (на них удобнее будет переносить торт на сервировочное блюдо). На дно формы положить корж безе вверх, смазать кремом и посыпать жареным соленым арахисом. Чередовать слои торта, прослаивая кремом и посыпая арахисом. На прослойку уйдет более 2/3 всего крема, т.к. надо оставить немного крема на выравнивание боков торта. Верхний слой оставить без крема, посыпать арахисом.

Для украшения взбить 1 белок с 105г сахарной пудры и лимонным соком до устойчивых пиков. Отсадить на противень при помощи корнетика с насадкой звездочкой маленькие безе. Печь при 100С до готовности (безе останутся белыми, будут твердыми и хрупкими). Бока торта смазать кремом из маскарпоне с вареной сгущенкой, а сверху вдавить маленькие безе. Если вам лень возиться с безе, то торт можно и не украшать. На вкус боковые безешки почти не влияют, лишь добавляют больше хруста при поедании. Готовый торт вынести на холод и оставить настаиваться хотя бы 1 сутки.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

• Тортик шоколадный со сливой мед...
• Рецепт Торт «Шоколадное кухэ»
• Шоколадный торт в микроволновке
• Шоколадный торт с помадкой
• Шоколадный торт с молочно-клубничным желе
• Шоколадный торт с кремом (без...
• Шотландский шоколадный торт
• Рецепт торта: рецепт торта с безе “графские развалины”
• Торт «шоколадный кокос» : торты, пирожные
• Шоколадный торт с клюквой