Мусс из куриной печени.
куриная печень (зачищенная) - 500г; сливки (жирность 30%) - 250 мл; желатин (листовой) - 6 листов; яблоко - 1 шт.; репчатый лук - 1/2 шт.; консистенцией перцев - по вкусу; тимьян - по вкусу; соль, сахар - по вкусу; бальзамический соус - несколько капель; красноватое вино; масло для жарки;
Лук обжариваю до мягенького и тёплого состояния и отправляю к нему яблоко. Сейчас очередь печени. Приправлю консистенцией перцев, тимьяном и незначительно сахаром.
Чутка бальзамического крема и вина. Потушить под крышкой на медленном огне минут 10.
Тем временем взбиваем сливки.
Печень тоже готова. Всю массу превращаем в пюре. Вышло примерно литр объёма. Замачиваю 6 листов желатина и добавляю в горячую массу. Хорошенько перемешиваю и оставлю остывать до комнатной температуры.
Затем аккуратно замешиваю взбитые сливки.
Заливаю полученную массу в форму и отправляю в холодильник на 3 часа. Ну а потом осталось только взять такой девайс и оформить на тарелку. Приятного!
|