 Марокканская харира (пряный нутово-чечевичный суп).
Марокканская харира (пряный нутово-чечевичный суп) - рецепт.Уникальный рецепт: ХАРИРА марокканский суп
Вкусы: >Ингредиенты
На 2,5 литра воды:
300 г говядины (в эталоне баранины)
1 /2 стакана сухого нута (либо баночка консервироваанного)
1 /2 стакана коричневой чечевицы
1 /2 стакана круглого риса
1 красноватая паприка
3-4 стебля сельдерея
2 огромные луковки
400 г очень зрелых помидоров либо баночка консервированных без кожицы
2 ст.л. оливкового масла
кусок имбиря с грецкий орешек
1 /2 ст.л. корицы
1 ч.л. острой парики
1 ч.л. зиры
1 ч.л. семян кориандра
щепотка шафрана (можно поменять куркумой)
1 /2 перчика чили
темный молотый перец, соль по вкусу
Зелень сельдерея, петрушки либо кинзы и лимон для сервировки
Как приготовить
Начну с предыстории, я издавна желала приготовить хариру, но все как-то откладывала, а здесь пришел маркетинговый листок и в нем я увидела марокканские помидоры и подумалось что это конкретно то, что нужно для реального марокканского супа, на фото были очень аппетитные помидоры, поверилось что и по правде помидоры будут зрелые и сочные, но на самом деле оказались самые обыденные зимние оранжерейные помидоры, но супа уже хотелось.
Для истинной хариры берут естественно баранину, лопатку с косточкой, но в нашей семье не все обожают баранину, и потому я взяла говядину. В остальном рецепт полностью аутентичный, ну может быть с совсем незначительными отступлениями.
Сперва надо замочить нут (идеальнее всего на ночь), если он конечно не консервированный.
С предварительно замоченного нута слить воду, прополоснуть его проточной водой, сложить в кастрюлю залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, и варить на умеренном огне около часа. С нутом я положила вариться и кусок говядины, хотя если варить суп с бараниной, мясо следует порезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком, овощами и специями.
Пока варится нут и мясо приготовить пряную овощную заправку для супа.
Специи сложить в ступку и перетереть их со щепоткой соли.
Лук, паприку, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и потушить на нем овощи с добавлением специй на среднем огне в течение 8-10 минут при постоянном помешивании, затем добавить измельченные помидоры (если вы берете свежие помидоры, то с них надо предварительно очистить кожицу, если же консервированные, то задача упрощается). Потушить овощи еще минут 5 с помидорами и снять с огня.
Минут через 40 после начала варки нута и мяса всыпать к ним чечевицу и рис, мясо извлечь из супа и порезать на небольшие кусочки и вернуть опять в бульон и продолжать варить суп еще минут 20, затем добавить к супу тушеные овощи и варить суп до готовности еще минут 15, на этом этапе посолить, поперчить суп по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы или петрушки.
Суп разлить по тарелкам, посыпать свежемолотым перцем, в каждую тарелку положить по дольке лимона, и веточке зелени.
Приятного аппетита!
|