ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана «среднего» кускуса
3 огромных апельсина
10 сушеных фиников
большая горсть темного изюма
большая горсть сырого миндаля
1 палочка корицы
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
Метод Изготовления
Шаг 1
У фиников удалите косточки, мякоть нарежьте маленькими кусками. Миндаль крупно порубите. Залейте финики, изюм и орешки огромным количеством кипяточка, оставьте на 20 мин., отбросьте на дуршлаг, обсушите.
Шаг 2
Палочку корицы прогрейте над огнем, держа щипцами, и разломайте на несколько частей. Приблизительно 1/4 растолките в ступке как можно мельче.
Шаг 3
Апельсины вымойте щеткой. С 1 апельсина снимите несколько полосок цедры.Из всех апельсинов выдавите сок. Долейте в сок столько воды, сколько необходимо для изготовления кускуса, положите целые куски корицы и соль, доведите до кипения – и приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке.
Шаг 4
Фрукты, орехи и нарезанную небольшими кусочками цедру положите на большую сковороду, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на среднем огне,помешивая, 10 мин. Добавьте кускус (предварительно удалив кусочки корицы),перемешайте, посыпьте растолченной корицей и подавайте горячим.
Кстати
Весь продаваемый кускус делится на три типа: мелкий, средний и крупный. Производители обрабатывают его по-разному, поэтому легче всего варить кускус потому что указано на упаковке. Но обычно крупу смешивают с небольшим количеством оливкового масла, заливают кипящей водой (в большинстве случаев в соотношении 1:1), доводят до кипения, снимают с огня и оставляют закрытым на какое-то время. Потом снова ставят на огонь и «разбивают» вилкой, чтобы крупинки отделились друг от друга.
|