ИНГРЕДИЕНТЫ
четверть вилка капусты
1 большая свекла
Также будет нужно: кастрюля, сковорода, большое сито, ножик разделочная доска, древесная ложка для смешивания.
белоснежный лук
2 ст. л. подсолнечного масла.
чеснок – 1 зубчик
две моркови
2 ст. л. томат-пасты
соль – по вкусу
уксус 3% – 1,5 ст. л.
полкило говяжьих костей с мясом
одна средняя картофелина
сахар – 1 ч.л.
лист лавровый
пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями
Метод Изготовления
Шаг 1
Одну луковку и морковку кропотливо вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до возникновения темных подпалин. Это нужно для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л прохладной воды, положите кости с мясом, порубленные напополам луковку и морковь, пучок корешков полностью.
Шаг 2
Доведите до кипения, убавьте огнь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через большое сито. Морковь, лук и коренья дали бульону весь собственный вкус, они для вас больше не пригодятся. С костей срежьте мясо и отложите до тех пор, когда борщ будет готов.
Шаг 3
Пока варится бульон, порежьте овощи. Если для вас необходимо приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтоб они не утратили свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.
Шаг 4
Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте узкой соломкой либо пошеркайте на большой терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите наружные листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковку разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.
Шаг 5
Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.
Шаг 6
Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким макаром овощи отставьте в сторону.
Шаг 7
Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.
Шаг 8
Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.
Шаг 9
Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на слабом огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.
Шаг 10
Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!
Шаг 11
Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение сих пор борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.
|