 ЗАПЕЧЕННЫЕ УТИНЫЕ ГРУДКИ С МАЛИНОВОЙ Внутренностями
На 4 обильных порции:
Для внутренности:
50 г одичавшего риса
2 ст л подсолнечного масла
2 луковки шалот, мелко порезанные
1 ст л порезанного свежайшего шалфея
25 г новых белоснежных хлебных крошек
50 г грецких орехов, порезанных
50 г полу-сушеных груш, порезанных
тертая цедра и сок 1 мандарина либо малеханького апельсина
100 г замороженной малины
Для утки и соуса:
4 утиных грудки (всего 800 г)
1/2 ст л муки
300 мл куриного бульона
4 ст л портвейна
1 ст л красносмородинового желе
Как готовить
Это необыкновенная кисленькая внутренность и сладкий соус делают это блюдо оригиналоьным торжественным угощением.
1. Отварить рис в малеханькой кастрюле, залив двойным количеством воды, в течение 35-40 минут.
2. Тем временем разогреть масло и медлительно обжарить шалот в течение 3 минут до мягкости. Добавить шалфей и готовить 1 минутку. Добавить белоснежные хлебные крошки, грецкие орешки и груши и перемешать. Снять с огня и добавить апельсинную цедру и сок. Приправить. Когда рис готов, слить и добавить его в смесь с малиной.
3. Разогреть духовку до 180 гр С. Острым ножиком надрезать кожицу крестиком на каждой грудке. Потом, кожицей вниз, сделать надрез, чтоб положить вовнутрь начинку. Аккуратненько, не прорежьте насквозь. Наполнить карманы внутренностью и закрепить зубочистками и веревкой. Натереть солью.
4. В непригораемой сковороде (не добавляя жира) обжарить грудки на слабом огне кожей вниз в течение 5-6 минут, чтоб из их вытекло довольно жира, а кожа стала коричневой. Потом перевернуть и обжарить до корочки с другой стороны. Переложить в форму для духовки и запекать 15-20 минут, если вы любите розовое мясо, чуток более 20 минут, если вы любите розовым только снутри. Переложить на теплые тарелки, пока вы делаете соус.
5. Слить лишний жир из сковороды с соками, затем добавить муку, чтобы она впитала остаток жира. Поставить на огонь и готовтиь 30 секунд. Затем добавить бульон и перемешивать, пока соус не начнет сгущаться. Добавить портвейн и желе, затем, когда оно растает, увеличить огонь и кипятить 6-7 минут, пока не уварится и не будет похоже на сироп.
6. Снять веревки с грудок и порезать на толстые куски. Подавать с соусом, пюре, запеченным сельдереем и капустой.
|