Воскресный паштет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
яичко – 2 шт.
филе свинины – 250 г
орешек мускатный
большой зеленоватый сладкий перец – 1 шт.
соль – по вкусу
варено-копченый окорок – 350 г
полосы бекона – 12 шт.
свиная печень – 350 г
лук маленький – 1 шт.
сливки жирностью 35% – 100 мл
сушеный шалфей – 2 ч. л.
херес – 100 мл
горошины ароматного и темного перца – по 0,5 ч. л.
масло сливочное – 0,5 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
Метод Изготовления
Шаг 1
Лук и чеснок очистить, мелко порезать. Обжарить в нагретом сливочном масле, 6 мин. Дать остыть.
Шаг 2
С окорока срезать жир, мякоть порезать маленькими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину. Мясо и печенку помыть, печенку очистить от пленок. Порезать мясо, печенку, жир с окорока и перец случайными кусочками и пропустить через мясорубку.
Шаг 3
Взбить сливки с яичками в однородную массу. Горошины перца прогреть, 1–2 мин., на сухой раскаленной сковороде, потом растолочь в крупную крошку.
Шаг 4
Соединить в большой миске приготовленный фарш, нарезанный окорок, яичную смесь, обжаренный лук и чеснок, херес и перец. Посолить, добавить шалфей и мускатный орешек. Массу кропотливо вымесить и убрать в холодильник минимум на 6 ч.
Шаг 5
Застелить прямоугольную форму для выпечки половиной полосок бекона так, чтоб они немного заходили друг на друга.
Шаг 6
Выложить приготовленную массу, сверху застелить оставшимися полосами, плотно закрыть фольгой. Поставить форму в глубокий противень и влить воду, чтобы она доходила по высоте до середины формы. Запекать 1 ч. 45 мин. при 180°C. Следить, чтобы вода не выкипала. Остывший паштет выдержать в холодильнике под прессом 2–3 ч.
|