Паштет по финскому рецепту (с клюквенной заливкой).
изюм - 2 ст.л.; коньяк - 2 ст.л.; куриная печень - 300г; лук порей - 1/2 белоснежной части; масло для обжарки - 2 ст.л.; соль - 1/2 ч.л.; смесь перцев - 1/4 ч.л.; апельсин (цедра) - 2 ч.л.; апельсинный сок - 1 ст.л.; зеленоватый лук (обрубленный) - 3 ст.л.; плавленый сыр (жирность 9-12%) - 50г; сливочное масло - 50г; френч крем (жирность 15-18%) - 100 мл.; для клюквенной заливки: клюква; апельсинный сок; коньяк; желатин - 1 пакетик.
Рецепт рассчитан на 12 порций. Изюм замочить в коньяке. Обсушить печень и порезать на куски, удалив жилки. Разогреть масло в сковороде, положить и припустить лук- порей, добавить печень и обжарить. Все протушить, не давая печени пересохнуть. Посолить, поперчить. Добавить апельсинную цедру и сок. Все перемолоть в комбайне до однородности.
Добавить туда же шнитт-лук, франчкрем, сливочное масло и отлично все перемешать. В последнюю очередь добавить изюм с коньяком и снова все перемешать. Если необходимо, подсолить и подперчить на вкус. Выложить в форму и в холодильник на 2-3 часа. Подавать с клюквой либо брусникой на куске хлеба.
Отступление: я сделала желатиновую заливку на свежайшем апельсинном соке с клюквой (без сахара, но в коньяке). Вскипятила сок, добавила в него клюкву, минутку отдала покипеть, сняла с огня и добавила желатин (пакетик).
Процедила, разложила ягоды на охлаждённом паштете, залила паштет желе.
Ночь дожидалась... Еленушка, спасибо за наводку и применение моральной силы! Просто, всё до боли просто, но обалденно смачно!
изюм - 2 ст.л.; коньяк - 2 ст.л.; куриная печень - 300г; лук порей - 1/2 белоснежной части; масло для обжарки - 2 ст.л.; соль - 1/2 ч.л.; смесь перцев - 1/4 ч.л.; апельсин (цедра) - 2 ч.л.; апельсинный сок - 1 ст.л.; зеленоватый лук (обрубленный) - 3 ст.л.; плавленый сыр (жирность 9-12%) - 50г; сливочное масло - 50г; френч крем (жирность 15-18%) - 100 мл.; для клюквенной заливки: клюква; апельсинный сок; коньяк; желатин - 1 пакетик.
Рецепт рассчитан на 12 порций. Изюм замочить в коньяке. Обсушить печень и порезать на куски, удалив жилки. Разогреть масло в сковороде, положить и припустить лук- порей, добавить печень и обжарить. Все протушить, не давая печени пересохнуть. Посолить, поперчить. Добавить апельсинную цедру и сок. Все перемолоть в комбайне до однородности.
Добавить туда же шнитт-лук, франчкрем, сливочное масло и отлично все перемешать. В последнюю очередь добавить изюм с коньяком и снова все перемешать. Если необходимо, подсолить и подперчить на вкус. Выложить в форму и в холодильник на 2-3 часа. Подавать с клюквой либо брусникой на куске хлеба.
Отступление: я сделала желатиновую заливку на свежайшем апельсинном соке с клюквой (без сахара, но в коньяке). Вскипятила сок, добавила в него клюкву, минутку отдала покипеть, сняла с огня и добавила желатин (пакетик).
Процедила, разложила ягоды на охлаждённом паштете, залила паштет желе.
Ночь дожидалась... Еленушка, спасибо за наводку и применение моральной силы! Просто, всё до боли просто, но обалденно смачно!
|