Грибы свежайшие
600 г
Шампиньоны
100 г
Грибы белоснежные сушеные
10 г
Лук-шалот
6 головок
Тимьян свежайший
1 ствол
Перец темный молотый
по вкусу
Масло растительное
2 столовые ложки
Масло сливочное
20 г
Соль
по вкусу
Сливки 25%-ные
200 мл
Бульон
4 стакана
Чеснок
2 зубчика
Масло оливковое extra virgin
по вкусу
Крутоны
по вкусу
Грибы свежайшие
600 г
Шампиньоны
100 г
Грибы белоснежные сушеные
10 г
Лук-шалот
6 головок
Тимьян свежайший
1 ствол
Перец темный молотый
по вкусу
Масло растительное
2 столовые ложки
Масло сливочное
20 г
Соль
по вкусу
Сливки 25%-ные
200 мл
Бульон
4 стакана
Чеснок
2 зубчика
Масло оливковое extra virgin
по вкусу
Крутоны
по вкусу
Аннотация
Время изготовления:
30 минут
1.
Белоснежные сушеные грибы залить маленьким количеством теплой питьевой воды и бросить на время.
2.
Шампиньоны почистить (лучше — не мыть) и порезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок измельчить. В большой глубочайшей сковороде разогреть растительное масло и сливочное и хорошо жарить на этой консистенции лук, половину нарезанного чеснока и шампиньоны. Грибы должны именно поджариться, поэтому если в сковороде образуется слишком много жидкости, ее лучше слить и еще кинуть масла. Добавить листья тимьяна, черный молотый перец и немного соли.
3.
Бросить в сковороду замороженные грибы (для этого рецепта идеальнее всего использовать смесь лесных грибов Ardo, куда входят вешенки, шиитаке, белые и опята). Перемешать тщательно с шампиньонами и тоже поджарить. Замоченные сушеные белые грибы отжать и кинуть в сковороду. Потушить все в течение 4–5 минут, помешивая.
4.
Тем временем, разогреть духовку до 200 градусов. В огнеупорной форме смешать крутоны с оливковым маслом, оставшимся измельченным чесноком, добавить соль и черный молотый перец. Поставить в духовку на 10–15 минут и хорошо поджарить, помешивая периодически ложкой.
5.
Затем влить в сковороду два стакана бульона и жидкость, в какой были замочены белые грибы. Перемешать и довести до легкого кипения. Если суп покажется слишком густым, влить еще бульона (но не больше 4 стаканов суммарно, иначе жидкости будет слишком много). Поварить на медленном огне 5–7 минут, влить сливки. Аккуратно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Оставить на огне еще на несколько минут.
6.
Разлить суп по тарелкам и каждую порцию полить примерно столовой ложкой оливкового масла. Посыпать крутонами.
|