Добавлен:bromelija Кухня: домашняя Время производства: 50 мин. Количество порций: 4 Сложность: Не определенИнгредиенты2кг белой спаржисоль, щепотка сахара1 ст. ложка растительного маслаСоус:полпачки сливочного масла2яичных желтка2 ст. ложки тёплой воды1 ст. ложка лимонного сока, солькайенский перец50г сливокКак приготовитьСнимите со спаржи узенький слой кожицы. Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега. Обрежьте твёрдые концы.Вскипятите воду, положите в неё соль, сахара и добавьте растительное масло. Свяжите спаржу, положите в кипящую воду. Варите под крышкой на среднем огне. Зависимо от толщины побегов, варите их 10-15 мин.Растопите сливочное масло на небольшом огне. Снимите с огня, чтобы масло не много остыло.Возьмите круглую мисочку и смешайте желтки с тёплой водой. Поставьте мисочку над водяной баней. Взбивайте желтки с водой над паром до получения кремообразной массы.Снимите мисочку с кремообразной массой с кастрюли и смешайте массу с топлёным сливоным маслом, постоянно помешивая. Если масса будет густой, добавьте ещё топлёного масла.Добавьте лимонный сок, соль и перец. Взбейте сливки и введите их в соус.
|