 РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОСТРЫМ СОУСОМ ПО-ТАЙСКИ
На 4 порции: 350 гр (12 oz) плотной белоснежной рыбы (к примеру хек, треска, пикша) чистой от кожи и порезанной 1 ст л тайландского рыбного соуса 1 ст л красноватой пасты карри (см ниже) 1 ст л сока лайма 1 зубчик чеснока, раздавленный 4 размельченных сухих листа лайма "каффир" 1 яичный белок 3 ст л свежайшего кориандра, порезанного щепотка соли и перца 40 гр (1 1/2 oz) зеленоватой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали растительное масло для обжаривания
Острый соус: 1 небольшой острый перец чили 1 ст л соевого соуса 1 ст л сока лайма 1 ст л кофейного сахара 3 ст л хрустящего орехового масла 4 ст л кокосового молока
Как готовить
Эти котлетки - очень популярны, их нередко можно повстречать в продаже с латков на таиландских улицах. Их можно подавать как закуску перед обедом.
1. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне либо руками. Добавить кориандр и стремительно перемешать. Поделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.
2. Чтоб сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко порезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и подогреть, повсевременно помешивая. Приправить по вкусу.
3. Обжарить котлеты в масле на нагретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на картонных полотенцах. Подавать жаркими, соус подавать раздельно в вазочке и обмакивать в него котлеты.
На заметку: Чтоб сделать красноватую пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.
|