Это превосходный в своей простоте рецепт от опытного сербского шеф-повара Сержа Марковича, который практикуется на морской теме. Я не могу не посоветовать вам ну хотя бы раз приготовить непосредственно так рыбу Смачно - это не то слово, оно даже как-то умопомрачительно звучит
Я готовила морского языка по-разному, готовлю его давно, но мой супруг почему-то не очень жалует эту рыбу То она ему жирноватая, то скользковатая, то еще невесть какая Когда он 1-ый раз попробовал языка по этому рецепту, первым дело спросил: а это что за рыба???
В общем, очень-очень-очень рекомендую и приглашаю к столу!
Понадобится: 800 г морского языка, 200 г бекона или грудинки без кости, 400 г шпината (я заменяла пару раз щавелем), 50 г кедровых орешков (можно и без их!), 3 столовых ложки маринада (ниже рецепт!), соль, перец, лимон, масло растительное, зубочистки для скалывания роллов.
: 6-7 столовых ложек оливкового масла (я использую подсолнечное ), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 ложечка измельченного тимьяна (как вариант орегано или базилик), ложечка петрушки (мелко нарезанной), 2 зубчика чеснока (раздавленного). Все это смешивается и встряхивается.
Рыбку моем, чистим, удаляем кости. Если филе, все проще Выжимаем на нее сок лимона, солим и оставляем на часик, пусть маринуется.
В сковороду наливаем медитеранский маринад и незначительно тушим шпинат. Скажу слету, что со шпинатом значительно лучше выходит. Но в этот раз я не нашла в ближайших киевских гипермаркетах шпината, потому заменила щавелем. Хорошо!
Добавляем мало бульона либо просто воды, несколько ложек. Заправляем солью, перцем и остужаем. В конце добавляем в шпинат орехи и отлично перемешиваем. На этом шаге маринад уже пахнет так аппетитно, что одушевление приходит о-го-го какое
Рыбу режем на тонкие полосы. Если есть жирные наросты, удаляем. Это лично мое наблюдение. Грудинку либо бекон режем пластинками.
На каждый кусок рыбного филе-полоски кладем полоску бекона и покрываем поверхность узким слоем шпината.
Делаем роллы, скрепляем их зубочистками. Выкладываем на противень, сверху можно полить маслом (но я никогда так не делала, рыба и так довольно много выделит своего жира).
Запекаем в духовке, разогретой до 220 градусов, минут 20-ть. Забегая вперед, скажу, что бекон с рыбой изумительным образом сольются, прожарятся, будут смотреться, как одно целое. Ну вот и рыбка-красавица!
Убираем зубочистки - теперь ничего не развалится. На гарнир можно подать оставшийся шпинат. И кто откажется?
Я делала по этому рецепту и тилапию, но морской язык все-таки лучше - он тоньше, жирнее и сочнее. Шеф-повар знает свое дело
|