 Печень фаршированная по-балкански..
Печень фаршированная по-балкански. - рецепт.Ингредиенты
1. печень говяжья- 1 кг
2. яичка вкрутую -4 шт
3. шпик подкопченный-50 г
4. лук репчатый- 1 большая луковка
5. лук зеленый-небольшой пучок
6. батон- 2 ломтика
7. брынза -100 г
8. сметана- 2 ст.ложки
9. паприка молотая-1 ст.ложка
10. чабер-1 чайная ложка
11. перец темный –по вкусу
12. соль
13. масло растительное- 3 ст.ложки
Как приготовить
1. Порубить шпик маленьким кубиком и растопить его в сковороде с добавлением ложки масла. Спассировать мелкошинкованный лук, добавить нарезанный кубиком батон и обжарить до зарумянивания. Снять с огня и остудить
2. Нашинковать зеленоватый лук, крутые яичка измельчить, брынзу порезать маленьким кубиком. Смешать все в миске, добавить малость соли, темного перца, паприки и чабера. Хорошо перемешать и добавить пару ложек сметаны. Внутренность готова.
3. Для фаршировки удобнее избрать край печени округлой формы. Обмыть, обсушить, снять пленку. Прорезать с широкой стороны кармашек, не прорезая печень до конца. Немного посолить и присыпать черным перцем.
4. Достаточно туго начинить кармашек внутренностями и сколоть край зубочистками. Хотя можно и не делать- печень схватит края при обжарке сама.
5. Стремительно обжарить печень в паре ложек раскаленного масла с 2-ух сторон-до легкого подрумянивания и уплотнения.
6. Поставить посуду с печенью в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25, через 5 минут полить печень небольшим количеством кипятка и временами поливать сверху еще.
7. Проверить готовность- при проколе сок должен быть чуть розоватым -но не мутным. Вынуть готовую печень и укутать ее фольгой минут на 15.
8. За этот период времени приготовить соус- смешать мелкорубленую зелень- лучше петрушку и чеснок со сметаной и йогуртом, посолить по вкусу , добавить паприку и взбить.
9. Подавать теплой с соусом. Да и холодная на вкус отличная!
|