| Главная » Статьи » Кулинария |
Фаршированная камбала по-восточному
 ФАРШИРОВАННАЯ КАМБАЛА ПО-ВОСТОЧНОМУНа 4 - 6 порций:Филе свежайшей рыбы (морской язык/камбала) - 8 кусочков Грибы (шампиньоны либо baby bell) - 1/2 фунта (250 г) Креветки - 1/2 фунта (250 г) 2 Луковки шалот либо 1/2 головки репчатого лука 2 палочки сельдерея Корень свежайшего имбиря/ginger Панировочные сухари - 1 чашечка Кинза/кориандр Соус: Сливки - 1 чашечка Соевый соус - 2-3 столовые ложки Зеленоватый лук - один пучок Как готовитьЛюблю Пьера Френе. Порочна. Это 2-ой рецепт я 'взяла в долг' у французского шефа (см. Курица с креветками в соусе 'Americain'). Не знаю что конкретно делает это блюдо Восточным. Соевый соус? Имбирь? Грибы? Точно не сливки. Знаю, отчего помещен он был в книжку '60-минутный Гурман': готовится просто и стремительно. Фуррор этого полностью исключительного блюда головокружителен. Во французком заглавии рецепта рыба именуется Limande (Лиманда, Ершоватка - маленькая камбала). В Британском - Grey sole (French: Plie grise; German: Rotzunge; Spanish: Mendo falso lenguado; Russian: Морской язык). Я её заменяю нередко обыкновенной камбалой - та же семья, но дешевле. Имейте в виду, что рыба и креветки должны быть свежайшие. Никаких мороженных либо '2-ой свежести' товаров, пожалуйста. Сухари я предпочитаю 'готовить' сама - измельчаю в комбайне несладкие сухари неплохого свойства. Если вы решите использовать магазинные, найдите панировочные сухари без приправ. Пропорции ориентировочные и, как в других рецептах я помещала тут, просто подгоняются под вкус. Кому-то нравится больше грибов. Кому-то (моему супругу, к примеру) нравится побольше креветок. Главное сохранить компоненты.Внутренность очень лёгкая и скорая в изготовлении - минут 15. И я предполагаю, её можно использовать в других блюдах. Её можно приготовить на несколько часов ранее и хранить в холодильнике, накрыв плёнкой. Итак, приступим. Очищеные от панциря и вен креветки мелко порубите ножиком и отставьте в сторону. Мелко порежьте 2 головки лука шаллот либо половину луковки средней величины. Порежьте мелко сельдерей. В сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку сливочного масла и добавьте в него лук и сельдерей. Добавьте щепотку сахара и оставтьте томиться на минуту-другую - ни при каких обстоятельствах не поджарить. Порежьте шляпки грибов тонкими ломтиками и добавьте в сковороду к луку и сельдерею. Посолите и поперчите по-вкусу. Размешайте и оставьте готовиться приблизительно минуту-две. Пошеркайте на маленькой тёрке либо мелко-мелко порубите приблизительно столовую ложку свежайшего корня имбиря и добавьте туда же. Размешав снимите начинку с огня и выложите в миску. Добавьте в жаркую начинку сухари, креветки, и мелко порубленую кинзу. Кропотливо размешайте. ТА-ДА! начинка готова! Аромат кинзы, имбиря, грибов - божественный. Гости ещё в лифте начинают ронять слюнки. Само блюдо я начинаю готовить уже когда гости или семья собралась к обеду. Хотя, думаю, 'готовить' не совсем верное выражение. Скорее конструировать, складывать, строить. Разогрейте духовку на 425F/220C Смажьте глубокую прямоугольную или круглую форму столовой ложкой сливочного масла. Уложите половину рыбы (4 филе) на дно формы в один слой. Поперчить/посолить ли? Не знаю. Находится в зависимости от вкуса. На мой взгляд достаточно солёности начинки и соевого соуса. Выложите на слой рыбы начинку. Разровняйте. Выложите сверху оставшиеся филе. Смажьте верхний рыбный слой сливочным маслом. В небольшой миске размешайте чашку сливок, 2-3 столовые ложки соевого соуса, мелко порезанный зелёный лук. Половиной этого коктейля равномерно полейте рыбу и поставьте в духовку. Через 10 минут достаньте рыбу и долейте остатки сливочной смеси. Ещё 10 минут в духовке и блюдо готово. Сливки могут образовать коричневатую плёнку сверху. Даже если у вас не получится выложить рыбу порционно на тарелки (рыба очень рассыпчатая и будет легко разваливаться, вроде бы вы не старались подавать ее что б сохранить слои) не смущайтесь. Белая рыба сверху и снизу, розоватые вкрапления креветок, зелень кинзы и зелёного лука - красота, которую мало кто заметит - все будут заняты мыслью 'скорее бы попробовать'. Полейте сверху соком образовавшемся при готовке и следите за гостями, что б вместе с рыбой они не проглотили язык или вилку. Люблю наблюдать как сидящие на диетах дамы поглощают по пол-багета, обмакивая его в сливочный соус. Рекомендую рис как гарнир. Хорошо подать сухое белое вино (мой выбор Vouvray или Alsace's Riesling). Пока писала этот рецепт проголодалась - как закончится ремонт моей кухни на следующей неделе (закатываю глаза к небу - как надоели эти руины!) - приготовлю именно эту рыбу. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 152 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |