Косичка из белоснежной и красноватой рыбы под сливочным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе лосося
500 г филе палтуса
500 г филе судака
2 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
1 лимон
соль, свежемолотый белоснежный перец
растительное масло для жарки
Для соуса:
100 мл жирных сливок
100 мл белоснежного сухого вина
100 г твердого сыра
3–4 ст. л. семян тмина
3 ст. л. каперсов
Метод Изготовления
Все виды филе разрежьте на продольные полосы шириной 2 см любая. У 3-х полосок из различных рыб закрепите концы древесными зубочистками и заплетите их в косичку. Так же сплетите еще несколько косичек (по количеству порций).
Расположите рыбные косички в блюдо, сбрызните оливковым маслом, соевым соусом и соком половины лимона. Посолите, поперчите и дайте постоять 20 мин.
Для соуса сливки доведите до кипения, добавьте вино и натертый на маленькой терке сыр. Готовьте на маленьком огне, повсевременно размешивая, пока соус не загустеет, 2–3 мин. Каперсы отбросьте на сито, помойте под прохладной водой и обсушите. Несколько каперсов оставьте для декорации, другие мелко порубите и добавьте в соус конкретно перед подачей на стол.
В огромную глубокую сковороду налейте растительное масло слоем глубиной приблизительно 2 см, разогрейте. Косички обваляйте в семенах тмина и обжаривайте по 3 мин. с каждой стороны. Выложите косички на подогретое блюдо либо тарелки, украсьте оставшимися каперсами и зеленью. Подавайте с теплым соусом.
Совет гастронома
Так как рыбные косички получаются очень нежными и при переворачивании могут сломаться, помогите для себя 2-мя широкими лопатками, сразу поддевая косички с концов, а не с середины. Если вы ждете большое количество гостей и ваш выбор остановился именно на этом блюде, запеките косички в заранее разогретой до 180 °С духовке 10 мин. В рецепте можно использовать и другие виды рыбы. Важно, чтобы они соответствовали друг дружке по размеру и чтобы в их мясе не было мелких костей. Это
может быть форель, сом, налим. Вместо дорогих красных рыб можно взять тешу осетровых. В данном случае белая рыба не должна быть очень жирной.
Хозяйке на заметку
У этого прекрасного блюда есть один недостаток – готовить его придется, когда гости уже сидят за столом. Правда, если рыба очень свежая, не мороженая, то процесс можно оптимизировать. Сплетите косички накануне, выложите на блюдо, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Также накануне приготовьте соус.
|