| Главная » Статьи » Кулинария |
Греческие закуски - mezze (мезе)
 ГРЕЧЕСКИЕ ЗАКУСКИ - MEZZE (МЕЗЕ)Откройте себе запахи и атмосферу классической греческой кухни.Понятие mezze относят к набору закусок, подбираемых и подаваемых по такому же принципу, как испанские тапас, когда каждый за обедом ухаживает сам за собой. Это размеренный и дружеский метод принятия еды, mezze переводится как "что-то погрызть". Время от времени это также именуют mezedhes. Таковой стиль обеда изобрели античные греки, и заходить в него может все что угодно, начиная от оливок и сыра фета, либо вазочки с маринованными овощами, заканчивая фаршированными виноградовыми листьями, разными соусами-дипами и маринованным осьминогом, приготовленным на гриле. Тут царит свободный стиль, потому вы сможете соединять сколько угодно разных блюд, главное, аккомпанируйте их узо и хорошей компанией. ДИПЫ И СОУСЫ Fava - смачное, густое бобовое пюре, которое готовят из новых мясистых кормовых бобов, сбрызганных оливковым маслом, лимоновым соком, петрушкой либо укропом, йогуртом и порезанным луком-шалот. Melidzanosalata - запеченные без масла либо на гриле баклажаны, взбитые в пюре с чесноком, лимоновым соком, мелко порезанными помидорами, йогуртом, зеленоватым луком, сушеным орегано и кориандром. Skorthalia - густая, насыщенная смесь свежайшего сладкого сырого чеснока, оливкового масла, молотого миндаля и время от времени хлебных крошек и картофеля - похоже на французский айоли. Ее нередко подают с жареным баклажаном либо цуккини, жареной на сковороде либо под грилем рыбой либо мясом, либо просто с хрустящим хлебом. Taramosalata - розовый, гладкий рыбный паштет, изготовленный из засоленной сушеной рыбной икры (к примеру, тресковой либо кефали). Икру соединяют с чесноком, лимоновым соком, оликвовым маслом и хлебными крошками либо картофелем. Подают с подсушенным хлебом питта. Tzatziki - освежающий соус, который готовят с йогуртом, огурцом, чесноком, оливковым маслом, лимоновым соком, плоской петрушкой либо мятой. Его подают ко всему, начиная от сырых овощей (моркови, сельдерею и полоскам зеленоватого лука), заканчивая запеченной на гриле шашлыкам из баранины, свинины, либо просто намазывают на хлеб. Тарамасалата Дип "Тцатзики" Баклажанный дип Питта с бобовым дипом Кунжутные питта-палочки с соусом-дип из сладкого перца ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ Dolmadhes - нежные виноградовые листья с лимоновым цветом, фаршированные травками и рисом, оливковым маслом, зеленоватым луком, томатным соусом, кедровыми орехами и такими свежайшими травками как благоуханный одичавший фенхель, юный щавель, укроп и петрушка либо мята. Их немного тушат в оливковом масле и лимоновом соке. Варианты включают говяжий и бараньий фарш с томатным соусом, схожий на густой соус болоньезе. Фаршированные капустные листья готовят таким же образом. Долма Долма РИСОЛИ Rizzoli - жаренные котлеты, которые готовят из всего, начиная от цуккини, нута либо помидоров с соленой рыбной икрой, до мяса с добавками из мелко порезанного лука, оливкового масла, хлеба, чеснока, яиц, сыра фета и травок и специй, к примеру, петршки, мяты, зиры. Перед обжариванием их обваливают в муке. ОВОЩИ Фаршированные овощи, либо yemista - это (в особенности в тавернах) тарелка за тарелкой сочных помидоров и сладких перцев, пухлых баклажанов и цуккини, любой из которых фарширован консистенцией риса, поджаренных кедровых орешков, мяты, укропа, базилика, петрушки и оливкового масла, все запеченное в духовке. Как кандидатура - баклажаны и цуккини, фаршированные фаршированной бараниной и рисом, овощами и т.д. Куски баклажанов и цуккини запекают на гриле либо обжаривают в оливковом масле, а позже подают с соусом из огурца и йогурта (тцатцики). Овощи a la grecque ("в греческом стиле") - это брусочки молодой моркови, сельдерей, соцветия цветной капусты или маленькие грибочки, быстро бланшированные в кипящей воде и обжаренные в оливковом масле, лимонном соке или белом вине с медом, травами и специями, например, с дроблеными семенами кориандра, тимьяном, лавровыми листьями, мускатным орехом и приправами. Зачастую их оставляют остывать, встряхнув кастрюлю, чтобы маринад разлился по всей сковороде, посыпав лимонной цедрой и свежим кориандром и петрушкой. Свеклу запекают или отваривают, ее сладость создает контраст острому вкусу чесночного соуса, с которым ее подают (skorthalia) и оливковым маслом. Помидоры фаршированные фетой Перцы фаршированные сыром Фета и Анари Перцы, фаршированные по-средиземноморски курицей Перцы фаршированные сыром Фета на барбекю Жареные баклажаны МОРЕПРОДУКТЫ И МЯСО Вместе с mezze в тавернах могут подать tis oras - морепродукты или мясо, запеченные на гриле или жареные на заказ. Маринованные маленькие кусочки очень свежей рыбы хорошо получаются с морским окунем, наполовину залитым лимонным соком и белым винным уксусом - цитрусовая кислота "готовит" рыбу - плюс мелко порезанный чеснок и чили, раздавленные горошки черного перца, соль и немного оливкового масла. Такую рыбу нужно оставить в холодильнике как минимум на 4 часа, желательно на ночь, и перевернуть при полу-готовности. Соленая треска - другой популярный способ приготовления рыбы в Греции, особенно, сначала поста, когда нужно воздреживаться от мяса. Для mezze из нее готовят крокеты или окунают в жидкое тесто и обжаривают с чесночным соусом. Кальмар и осьминог обваливают в муке и обжаривают в масле, сохраняя их нежными и сочными, и делая щупальца хрустящими. Подавать лимонным соком и солью. Кальмар также фаршируют. Мидии удаляют из раковин, покрывают мукой, яйцом и хлебными крошками и обжаривают в масле. Или их можно очистить от раковин и обжарить в томатном соусе с сыром. Жареные тефтели или keftethes - обязательный компанент mezze. Сделанные с говяжьим или бараньим фаршем, хлебом, апельсиновой цедрой, тимьяном, орегано и петрушкой, приправами и яйцом тефтели часто подают с густым томатным соусом и дольками лимона. Тонкое тесто фило используют для приготовления рулетиков с бараньим фаршем и творогом, сушеным орегано и свежей петрушкой. Могут использовать другие овощи, например, шпинат, баклажан, цуккини, перец, лук-порей и репчатый лук. Мясные тефтели в мятном томатном соусе (Keftedes me saltsa) Баранина запеченная на вертеле с чесноком и розмарином Мясные тефтели Мясные тефтели с лимоном, белым вином и лавровым листом ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 164 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |