| Главная » Статьи » Кулинария |
Однажды, когда я уже учился на четвертом курсе института, ко мне в общежитие подселили вьетнамца по имени Хай. Он был в возрасте, носил звание капитана вьетнамской армии и даже успел повоевать с китайцами в известном конфликте 1979 года. Университетская учеба Хая особо не занимала. Целыми днями с дружками-земляками он фарцевал магнитолами, кассетами, джинсами и другим недоступным тогда еще русским людям недочетом. Вечерами же закатывал пир со известной жареной селедкой, которая предварительно несколько дней тухла на теплой батарее. И, необходимо высказаться так вьетнамцы достали меня этой селедкой (смачная, меж другим, вещь в ограниченных количествах), что я, вспоминая о том, что они иностранцы и у их водятся баксы, решил разнообразить их, а заодно и свой рацион. - Слушай, Хай, - произнес я вьетнамцу, - вьетнамская кухня, естественно, хороша, но советую тебе испытать что-нибудь китайское. А то ты от китайцев не считая тумаков ничего не получал. После большущего совета в Филях, в процессе которого Хай с друзьями пришел к выводу, что врага отлично знать не только в лицо, ну и по муниципальным блюдам, в мою половину комнаты был выслан парламентер. Оказалось, что он не только в свое время огреб от китайцев тумаков, побывав у их в плену, ну и успел оценить качество китайской пищи, очень отличающейся от еды времен Хо Ши Мина. Короче, решено было, что готовлю я, а вьетнамцы привозят продукты из валютной «Березки» (в обыденных магазинах тогда выбор был невелик). Ну, а чтоб я не вздумал их одурачить, на роль специалиста был назначен тот прошедший военнопленный, который, плюс ко всему, отрекомендовался к тому же спецом по кун-фу. Должен сказать, что в те годы относительно Китая я знал только про культурную революцию, Конфуция и их замечательные термосы. Но извечная тяга к кулинарным импровизациям, вызванная нехорошим общепитом, скудостью прилавков и просто мерзостями бытия, пересилила риск быть побитым. И я сел составлять список. Итак, вьетнамцам за свободно конвертируемую (для иностранцев) валюту следовало приобрести: Полкило нежных желудков бройлерных цыплят (ливер деревенских кур был забракован, потому что желудки у их луженые) Один небольшой баклажан Один недозрелый фрукт манго Один красный болгарский перчик Одну морковку Две мелкие луковицы Пару зубчиков чеснока Граммов 50 стручков мороженой фасоли Четыре столовые ложки темного соевого соуса Три столовые ложки виноградного уксуса Две столовые ложки пшеничной муки Одна столовая ложка сахара Одна чайная ложка молотого жгучего перца 50-70 граммов растительного масла. Полстакана хоть какого белого вина Две столовые ложи хоть какого кетчупа Сначала я отлично промыл цыплячьи желудки, обращая внимание на то, чтобы на их стенках не было какой-нибудь дряни. Кропотливо слил воду и положил желудки в отдельную плошку.
В другой плошке развел маринад для желудков, применив для этого: три столовые ложки соевого соуса, полстакана белоснежного вина, чайную ложку жгучего перца и приблизительно столовую ложку растительного масла.
Отлично перемешанный соус я здесь же вылил в плошку с желудками и оставил их мариноваться минут на 20.
А сам тем временем я занялся изготовлением заправочного соуса, который мне должен был пригодиться в конце готовки. Для этого еще в одной посудинке я развел две столовые ложки кетчупа, три столовые ложки виноградового уксуса, ложку соевого соуса, ложку сладкого песку и две ложки пшеничной муки. Перемешал все хорошо и также отложил в сторону.
Дождавшись, когда желудки замаринуются в отпущенные им 20 минут, вытащил их из маринада, переложив в чистую сухую тарелку, а оставшийся маринад слил в плошку с приготовленным ранее соусом.
На нагретую сковороду влил означенное количество растительного масла, дождался, когда оно согреется и немного обжарил в нем желудки.
Потом влил в сковороду приблизительно пол-литра кипяточка и прикрыл все это дело крышкой, оставив желудки тушиться на медленном огне.
Сам же тем временем занялся заготовкой овощей «первого эшелона». Нареченное количество лука порезал кольцами. Не счищая с баклажана шкурки, распустил его вдоль напополам и порезал полукольцами поперек. Морковь резанул кружочками. Зубцы чеснока измельчил. Ну, а мороженую фасоль просто выложил, чтобы отогревалась.
Дождавшись, когда из сковороды с желудками выкипит вода, попробовал кусок желудка на зуб. Дело в том, что на данном шаге надо было достигнуть, чтоб желудок дошел до полной готовности.. Если этого не вышло, следует его потушить еще с маленьким количеством воды. Как я удостоверился, что желудки готовы, дожарил их в оставшемся масле до румяного состояния и выложил на отдельную тарелку, стараясь при всем этом не прихватывать масло из сковороды.
Используя оставшееся в сковороде масло, загрузил овощи «первого эшелона», обжаривая их при насыщенном смешивании.
Ну, а минуток через 7-8 добавил к овощам заранее обжаренные желудки, все снова смешав.
Настал один из самых ответственных моментов в готовке – добавить фрукты-овощи «второго эшелона» и обжарить их так быстро, чтоб они остались полусырыми. Иначе весь шарм этого блюда улетучится. Итак, сперва я бросил в сковороду нарезанный тонкими ломтями красный болгарский перчик.
А следом – тонкие ломтики манго, с которого предварительно очистил шкурку и выкинул косточку.
На обжарку фруктов-овощей «второго эшелона» я отвел менее 5 минут и по прошествии этого времени влил и хорошенько перемешал загодя приготовленный соус.
Как соус, благодаря муке, загустел, блюдо было объявлено мною готовым.
Осталось выложить его в порционные плошки к предварительно отваренному на пару рису и ждать вердикта вьетнамского «эксперта», который, поскольку я до сих пор жив-здоров и даже не покалечен, был краток и объективен: «Цэ настоящая китайская еда».
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 179 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рецепт с фото: Экспромт из цыплячьих желудков с манго и овощами| Всего комментариев: 0 | |