На данный момент в печати появились сообщения, что нерациональное внедрение минеральных удобрений приводит к образованию в овощах нитратов — солей азотной кислоты, которые преобразуются в более ядовитые для организма нитриты — соли азотистой кислоты.
Читала, что содержание этих соединений в овощах изменяется зависимо от свойства и соотношения разных удобрений, состава земли и ее влажности, также от критерий хранения овощей. Поведайте, пожалуйста, можно ли в домашних критериях уменьшить содержание в овощах нитратов и нитритов?
Наш организм не может обойтись без овощей, без этого источника витаминов, макро- и микроэлементов, углеводов, волокнистых и других актуально принципиальных веществ. Потому овощи раз в должны быть на нашем столе.
Если нет убежденности, прошли ли они санитарный контроль на выявление нитратов и нитритов, советую капусту, картофель, морковь, свеклу отварить. Это высвободит их от вредных соединений. При этом чем мельче порезаны овощи, тем больше нитраты в овощах в перебегает в отвар.
Отлично и консервирование. Исследования проявили, что в консервированных с добавлением уксуса и герметически укупоренных огурцах уже на 2-ые день содержание нитратов в овощах миниатюризируется до 21,6 % от начального уровня, а нитриты через неделю и совсем не обнаруживаются.
Миниатюризируется содержание солей азотной и азотистой кислот при засолке овощей. Меньше всего их, например, в малосольных огурцах.
Спустя некое время, когда засолятся как надо, в их несколько увеличивается количество . Потому в летне-осенний сезон лучше солить огурцы в малых емкостях, чтоб можно было есть их, пока они еще малосольные.
Очень существенно разрушаются нитраты в овощах и нитриты в процессе квашения овощей: в квашеной капусте их содержание резко падает в течение первой же недели.
Учтите, что нитраты в овощах неравномерно скапливаются в новых овощах: в картофеле и огурцах — в главном поближе к поверхности, а в капусте и моркови — снутри.
Потому с картофеля и огурцов лучше срезать кожицу более толстым слоем, а у капусты отбрасывать кочерыжку и прилегающие к ней листья.
При долгом (месяцами) хранении содержание нитратов в овощах миниатюризируется. Их практически не находится в овощах, пролежавших зиму.
Весной на прилавках магазинов и рынков возникают салат, шпинат, редис, зеленоватый лук, выращенные в теплице, в закрытом грунте. Такие ранешние овощи следует до еды положить на 1 — 2 часа в воду и пару раз ее поменять: вредные соединения выходят в промывную воду.
Хранить эти овощи рекомендуется исключительно в холодильнике.
Очередной совет. Подтверждено, что витамины, сначала витамин С (аскорбиновая кислота), также Е и А являются ингибиторами — субстанциями, предотвращающими и тормозящими процессы преобразования нитратов и нитритов в нашем организме. И если вы будете повсевременно принимать витаминные препараты, включать в рацион продукты, содержащие витамины С, А и Е, вы накрепко нейтрализуете вредное действие попавших в организм нитратов и нитритов.
На данный момент в печати появились сообщения, что нерациональное внедрение минеральных удобрений приводит к образованию в овощах нитратов — солей азотной кислоты, которые преобразуются в более ядовитые для организма нитриты — соли азотистой кислоты.