Неверное изготовление овощей наращивает риск кариеса, предупреждают создатели исследования, проведенного в University of Dundee и размещенного в European Journal of Prosthodontics and Restorative Dentistry. К таким выводам ученые пришли в процессе тестов с обыденным овощным рагу.
Исследователи установили, что при жарке баклажанов, кабачков и зеленоватых перцев в этих овощах существенно возрастает содержание кислот, оказывающих разрушительное воздействие на зубную эмаль. Уровень кислотности рагу, приготовленного таким методом, приближался к кислотности газированных напитков, считающихся очень вредными для здоровья зубов. Но кислотность овощного блюда существенно снижалась, если овощи готовили способом тушения, а не жарки. В процессе экспериментов было установлено также, что способ приготовления не влияет на кислотность помидоров и лука. Содержание кислоты в красном перце возрастало как при жарке, так и при тушении. По словам координатора исследовательского проекта известного доктора, автора книги «Эрозии зубов» Грэхема Чэдвика (Graham Chadwick), опираясь на результаты исследования, стоматологи смогут давать страдающим кариесом пациентам более действенные рекомендации, сообщает Аll-biz.
