 Смачный Российский БОРЩ ( донская кухня).
Смачный Российский БОРЩ ( донская кухня) - рецепт.Ингредиенты
На 4 литровую кастрюлю:
Мясо( индейка) 500гр.
свинина (сах. косточка) 800гр.
Картофель 4-5 шт
Капуста 500гр
Свекла борщевая( ситцевая , светлая) 1 шт.100-150гр
Морковь 1 шт.(гр 150)
Пастернак ( белоснежный корень в народе) 1шт 100гр
Перец болг. Красноватый большой 1 шт
Перец острый чили 2-3 шт.( маленький)
Зелень ( укроп, петрушка, кинза) 100гр.
Сельдерей 2 стебля
2 луковки
Томат. Паста 2 ст. л. ( если новых помидоров нет то 3 ст.л)
Свежайш. Помидоры 2-3 шт.
Лавровый лист
1 зуб. чеснока
1 ст.л сахара
соль
Масло подсолнечное 50-70 гр.( для зажарки)
Как приготовить
Очень смачный выходит борщ если использовать мясо свинины либо говядины. Но я готовила борщ из мяса индюшки по требованию домашних и положила свиную косточку для бульона, позже её удалила , а мяско срезала в борщ.
Один маленькой секрет расскажу для вас, который я поначалу восприняла в штыки, а сейчас только так и готовлю мясные бульоны для блюд и прохладного. Когда Вы начинаете готовить борщ, постарайтесь не отходить от плиты до того момента когда поднимится вся пена и вода с мясом начинает закипать. Отключите плиту, слейте весь бульон в раковину, налейте в мясо прохладной воды из-под крана и обмойте каждый кусок мяса. Вы увидите сколько всякой ненужности на мясе.
Сейчас сложите незапятнанные куски снова в кастрюлю , залейте чистой водой и начинайте варить.
Не волнуйтесь самое ценное из мяса вы не вылили, бульон начинает становиться наваристым после получаса и поболее варки мяса.Зато бульон в борще будет не мутный без всяких лохмотьев, вроде бы Вы пену тщательно не снимали.
Когда бульон закипит, добавляем свеклу порезаную соломкой. Я добавляю всегда розовую( ситцевую) свеклу, но если её нет, тогда обычную винегретную и варю до того времени пока цвет свекольной красноты исчезнет и вместе с ним запах свеклы. . Чтобы этот процесс стал быстрее нужно положить в бульон 1 целую луковицу.Варим бульон до готовности мяса.
Готовим поджарку. Обжариваем лук, затем добавлям морковь и пастернак, через 3-5 мин. Болг. Перец, свеж. Помидоры, сельдерей, томат пасту, 1 ст.л сахара.
Мясо приготовилось,удаляем кость, добавляем картофель и варим почти до готовности.
Затем капусту, лавровый лист и даём закипеть.
Не забывайте всякий раз при закладке овощей снимать пену. Капуста должна быть не сильно мягкой и можно добавлять поджарку и соль.
Пока всё закипает, готовим зелень и мелко режем чеснок.
Как поджарка закипит положить зелень, чеснок. Перец чили( целиком не разрезать) и сразу отключить плиту. Моя свекровь на Дону всегда добавляла в борщ кусочек старого сала гр.20-30, очень мелко резала и в ступке растирала с чесноком и зеленью в самом конце приготовления и через 2-3 мин. отключала печь.
Готовый борщ должен настояться мин.20-30 и можно к столу. Перец положить в тарелку тому, кто любит острое.Желательно к борщу подать бородинский или любой тёмный хлеб. Со сметаной или без – объедение! Приятного аппетита!
|