Тар-тар из муксуна со свекольным пюре и сорбетом из тайландского лайма рецепт – закуски.
Цедра лимоновая
3 г
Сок лимоновый
10 г
Сок апельсинный
15 г
Чеснок
10 г
Рыбный бульон
15 г
Перец чили
5 г
Масло сливочное
15 г
Соус соевый
15 г
Муксун
70 г
Лук красноватый
5 г
Масло оливковое
10 г
Перец темный молотый
1 г
Соус устричный
5 г
Каперсы
5 г
Сироп из глюкозы
40 мл
Сахар
125 г
Вода
160 г
Свекла
100 г
Сок лайма
250 мл
Цедра лимоновая
3 г
Сок лимоновый
10 г
Сок апельсинный
15 г
Чеснок
10 г
Рыбный бульон
15 г
Перец чили
5 г
Масло сливочное
15 г
Соус соевый
15 г
Муксун
70 г
Лук красноватый
5 г
Масло оливковое
10 г
Перец темный молотый
1 г
Соус устричный
5 г
Каперсы
5 г
Сироп из глюкозы
40 мл
Сахар
125 г
Вода
160 г
Свекла
100 г
Сок лайма
250 мл
Аннотация
Время изготовления:
1 час 15 минут
1.
Для свекольного пюре 3–4 свеклы маленького размера, каждую завернуть в фольгу совместно с раздавленным чесноком, тимьяном, щепоткой морской соли и сахара, сбрызнув оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов, приблизительно час, пока свекла не станет мягенькой. Свеклу достать из фольги, остудить, почистить и выслать в блендер совместно с цедрой и соком лимона, соком апельсина, чесноком, свежайшим чили перцем, сливочным маслом и соевым соусом. Взбить в блендере до кремообразного состояния. Выложить 1 столовую ложку пюре на тарелку рядом с порцией тар-тара.
2.
Для тар-тара почистить рыбу, разобрать на филе, вынуть все кости при помощи пинцета. Потом порезать маленькими кубиками филе рыбы, лук, чеснок и каперсы, добавить соевый соус, устричный соус, оливковое масло, свежемолотый темный перец. Перемешать все ингредиенты, выложить на пищевую пленку и сформовать фарш в колбаску шириной 3–4 см. Разрезать колбаску на порции 7–8 см длиной, снять пленку с каждой порции, аккуратненько выложить на тарелку.
3.
Для сорбета выдавить сок из лаймов, добавить глюкозу, сахар и воду, подогреть до 80 градусов (не доводить до кипения), чтоб сахар растворился, остудить и перелить в мороженицу для изготовления сорбета. Либо можно использовать готовый сорбет из лайма.
|