 Эклеры с кремом из сливочного сыра и малиновым пюре..
Эклеры с кремом из сливочного сыра и малиновым пюре. - рецепт.Ингредиенты
Эклеры:
1 стакан воды
100 гр сливочного масла
1 стакан муки
щепотка соли
3-4 яичка.
Крем:
400мл сливок(20%)
4 желтка
90 гр сладкой пудры
2ст.л. с горкой муки
300 гр сливочного сыра
Малиновое пюре:
150 гр малины
сладкая пудра(по вкусу)
Как приготовить
Доведём воду до кипения, добавим масло и соль, подождём полного растворения масла,потом сходу высыпем 1 стакан муки, резвыми движениями перемешиваем-чтобы не было комков. Это комфортно делать широкой древесной лопаточкой.Подержим 3 минутки на огне и снимаем.Даём тесту немного остыть. Потом по одному вмешиваем в тесто 3-4 яичка(находится в зависимости от размера).Тесто надо тщательно размешивать всякий раз после добавления яйца, чтобы оно стало гладким, однородным, тягучим, но ни при каких обстоятельствах не лилось-тогда профитроли не поднимутся.
Духовку разогреть до 220. На слегка смазанный маслом противень чайной ложечкой, на широком расстоянии друг от друга выкладываем тесто.Ставим в духовку. Через 10 минут убавляем температуру до 170и выпекаем до светло-коричневого цвета.Внимание!!!Духовку во время приготовления открывать нельзя.!!!!После достаём пирожные, выкладываем на решётку, остужаем и начиняем кремом.
Крем:
В приготовлении крема я позволила себе небольшой эксперимент.Дело в том,что мне не удалось купить жирных сливок для взбивания,чтобы перемешать их со сливочным сыром.И я сделала следующим образом:
400мл сливок-20%(нагреть,но не кипятить)
4 желтка+40 грамм сахарной пудры+2ст.л.с горкой муки-перемешать до однородности.Далее постепенно вливать в желтковую смесь горячие сливки,перемешивая. Затем поставить смесь и ,помешивая,варить до загустения. Отсудить.
сливочный сыр-300 грамм взбить с 50 гр сах. пудры. Постепенно добавлять остывший сливочно-заварной крем. Кол-во сахарной пудры вы можете регулировать по желанию
Для малинового пюре необходимо пробить в блендере 150 грамм малины с сах.пудрой(по вкусу)Наполнить эклеры кремом и малиновым пюре,украсить по желанию
|