 Шоколадно-миндальные пирожные с пропиткой.
Шоколадно-миндальные пирожные с пропиткой - рецепт.Ингредиенты
Для теста:
Шоколад горьковатый – 2 плитки по 100г
Масло сливочное – 150г
Яичка – 5шт
Сахар – 100г
Соль – щепотка
Молотый миндаль – 100г + для обсыпки
Пудинг (сухой, смесь) – 1 упаковка (40г)
Разрыхлитель – 1 ч.л. без верха
Для пропитки:
Сливки 33-35% - 150мл
Масло сливочное – 60г
Шоколад белоснежный – 1 плитка 100г
Сладкая пудра по желанию
Как приготовить
Пропитка (готовится заблаговременно, за 3-4 часа, не меньше): Сливки довести до кипения на медленном огне, сразу с огня снять и распустить в их поломанный шоколад. Добавить масло и размешивать, пока смесь не станет однородной. Остудить поначалу при комнатной температуре. Потом накрыть пищевой пленкой, так, чтоб пленка касалась консистенции. Убрать в холод минимум на 3 часа. Смесь в итоге должна стать еще гуще.
Тесто: масло порезать на куски, шоколад поломать, сложить вкупе в кастрюльку. Распустить на водяной бане, потом остудить до комнатной температуры. Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью до плотной гладкой массы.
В отдельной миске соединить желтки и сахар. Взбить в пышную пену. Равномерно подлить шоколадно-масляную смесь, не переставая взбивать (низкая скорость миксера), добавить миндаль, пудинг и разрыхлитель. Дальше вручную ввести взбитые белки, аккуратненько перемешать, чтобы масса осталась воздушной и не опала.
Духовку разогреть до 180 с. Форму (разъемную) для выпечки проложить пергаментом и смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить смесь в форму и выпекать 35-40 мин. Корж остудить в форме, снять бортики. Порезать на квадраты. Каждый квадратик наколоть на вилку, опустить в кастрюльку с пропиткой на несколько секунд. Вынуть, дать стечь лишней жидкости и выложить на противень. Оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Затем переложить на блюдо, обсыпать миндальной крошкой и сахарной пудрой. Убрать в холод на час. Все.
|