 Пирожное Моэлье Royal Cherry.
Пирожное Моэлье Royal Cherry - рецепт.Ингредиенты
Моэлье шоколадное:
Сливочное масло - 125г
Яйцо- 250г
Сахар - 130г
Фундучная пудра - 200г (можно миндальная либо фисташковая)
Сливки 35% - 125г
Бисквитная крошка (подсушенная) - 125г
Шоколад черный 53% - 200г (размельченный)
Соль - 1/3ч.л.
Вишневое желе:
Пюре вишня - 570г
Сок апельсина - 50г
Цедра апельсина - 1 полоса -5см.
Сахар - 150г
Гвоздика бут - 3шт.
Ванильный экстракт - 4 капли
Желатин - 15г
Hennessy - 30г
Трюфельный мусс:
Сливки 33-35% - 320г
Масло сливочное - 30г
Шоколад черный 53% - 270г
Hennessy - 20г
Декор:
Порошок какао Barry 3 (брют)
Коктейльная вишня.
Как приготовить
Моэлье шоколадное:
Взбить миксером на средних оборотах размягченное сливочное масло, сахар, яичко, ореховую пудру и теплые сливки. Добавить размельченный, подсушенный, просеянный бисквит и размельченный шоколад.
Выложить в прямоугольную форму либо противень (на пергамент) форму .
Размер 35*35. Отпечь при температуре 180гр 15-18 минут. Вытащить , охладить.
Желе вишневое:
Пюре вишня+ апельсинный сок+цедра+гвоздика +сахар - поставить на огнь и проварить минут 5, выключить дать постоять и охладиться приблизительно до 40 градусов, вытащить гвоздику и цедру, добавить ванильный экстракт и за ранее замоченный и отжатый желатин. Отлично перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Взять прямоугольную рамку 22 *30 вырезать из моэлье прямоугольник, и бросить его в этой рамке, вылить поверх желе и поставить в холодильник до полного застывания.
Трюфельный мусс:
Шоколад растопить в микроволновке (он д.б. теплым , но не жарким!!!) Добавить сливочное масло перемешать до растворения. Берем миксер и начинаем взбивать шоколад, равномерно приливая Прохладные! сливки, в конце добавляем коньяк. Должна получиться воздушная, отлично держущая форму муссовая структура. Перекладываем мусс в кондитерский мешок с большой насадкой Звезда и отсаживаем по всему периметру мусс. потом ставим минут на 20 в холодильник. Посыпаем какао через сито.
Вынимаем из формы , нарезаем на порционные пирожные - размер по вашему желанию. Украшаем вишенкой.
Приятного аппетита!
|