0
Кости телячьи
1 кг
Крылья куриные
1 кг
Белокочанная капуста
1 кг
Морковь
4 штуки
Лук репчатый
4 головки
Лук-порей
1 ствол
Сельдерей
1 ствол
Помидоры
500 г
Перец болгарский
1 штука
Травка лимоновая
2 стебля
Картофель
500 г
Чеснок
8 зубчиков
Сахар
1 столовая ложка
Перец темный горошком
16 штук
Лавровый лист
2 г
Паприка
1 столовая ложка
Петрушка
100 г
Укроп
100 г
Лук зеленоватый
100 г
Соль
по вкусу
Масло растительное
50 мл
Перец темный молотый
по вкусу
Кости телячьи
1 кг
Крылья куриные
1 кг
Белокочанная капуста
1 кг
Морковь
4 штуки
Лук репчатый
4 головки
Лук-порей
1 ствол
Сельдерей
1 ствол
Помидоры
500 г
Перец болгарский
1 штука
Травка лимоновая
2 стебля
Картофель
500 г
Чеснок
8 зубчиков
Сахар
1 столовая ложка
Перец темный горошком
16 штук
Лавровый лист
2 г
Паприка
1 столовая ложка
Петрушка
100 г
Укроп
100 г
Лук зеленоватый
100 г
Соль
по вкусу
Масло растительное
50 мл
Перец темный молотый
по вкусу
Аннотация
Время изготовления:
3 часа
1.
Телячьи кости и куриные крылья залить пятью литрами воды, довести до кипения, очень убавить интенсивность огня, снять пену и в кастрюлю кинуть две луковки, одну морковину, один ствол сельдерея и два стебля свежайшей лимоновой травки; если нет свежей, можно добавить горсть сушеной. Она бывает в магазинах гораздо чаще.
2.
Варить бульон на слабом огне примерно час, периодически снимая пену и жир. После этого добавить пучок стеблей петрушки (листья понадобятся позже), пучок стеблей укропа (его листья тоже будут нужны в свой час), лавровый лист, перец горошком и нарубленный на крупные куски стебель порея. Варить еще час, продолжая временами снимать пену и жир.
3.
Тонко нашинковать капусту, нарезать оставшуюся морковь (3 шт.) мелкими кубиками, так же мелко, как морковь, нарезать оставшийся лук (2 шт.) и в глубоком сотейнике обжарить лук и морковь до мягкости на оливковом масле. После этого нужно добавить к ним мелко нарезанные помидоры, перемешать содержимое сотейника и тушить пять-десять минут. После этого добавить в овощи сахар, посолить и поперчить, перемешать и добавить капусту. Тушить, помешивая, еще пять минут.
4.
Тем временем бульон надо процедить сквозь мелкое сито. Если на костях есть мясо, годное для еды, его можно с костей срезать. Точно так же, если куриные крылья крупные и мясистые, с них можно срезать мясо для заправки супа при подаче.
5.
Бульон объединить с тушеными овощами и варить на слабом огне еще минут десять-пятнадцать. После этого добавить нарезанную кубиками очищенную картошку, нарезанный мелкими кубиками сладкий перец, молотую паприку, перемешать и варить еще пятнадцать минут. Попробовать, посолить, поперчить (бульон не был посолен, так что соли может понадобиться достаточно много) и варить еще пять минут.
6.
Раздавить в кастрюлю со щами зубчики чеснока, всыпать рубленую петрушку, укроп и зеленый лук. Подождать, пока суп опять закипит, перемешать. Снять с огня. Дать десять минут настояться и подавать с нежирной сметаной.
|