Наверное не найдется в Рф такового человека, кто никогда в собственной жизни не собирал грибы. Пусть даже случаем, кое-где за компанию, на пикнике. Так повелось на Руси, что грибочки всегда были украшением стола, некоторым деликатесом. И подавали их на ровне с осетриной и икрой. Обожали грибы и люди высшего сословия и простой народ. А порой и спасали запасы грибные от голодной смерти. Грибы да ягоды всегда давали людям шанс на выживание.
Теперь же ни кого не пугает голодная смерть, а грибы остаются вкусным и полезным продуктом. И как в лесах появляются первые маленькие грибки, горожане, селяне, да все, и стар и млад устремляются на "тихую охоту". С корзинками, лукошками, шарабанами. И пусть не все возвращаются домой с серьезными трофеями, но сколько удовольствия, положительных эмоций, заряда энергии!
Чистый воздух, пение лесных пичужек, ковер изумительных цветов и трав. Это настоящий, активный отдых. Как приятно пошелестеть осенней разноцветной листвой. Запах осени, алые ягоды на ветвях, крик улетающих на юг птиц. И корзинка опят, пахнущих старым дубом, влажной листвой и грустью об уходящем лете. Любит наш народ собирать грибы. Любят и кушать. Готовят свежие, консервируют и солят на зиму. И холодными, зимними вечерами с удовольствием подкладывают в тарелку с горячей картошкой, очередную порцию аппетитных грибков.
Грибы, которые произрастают в лесах нашей страны, обладают весьма полезными свойствами. На первое место среди этих свойств, разумеется, ставят пищевую ценность. Как продукт питания грибы находятся где-то между овощами, рыбой или мясом. В то же время они хорошая приправа, особенно к овощам, картофелю, и дополнение к рыбным и мясным -блюдам. Грибы замечательны также своим ни с чем же не сравнимым ароматом, что обусловлено содержанием в них ферментов, вни-то и творят чудеса: возбуждают аппетит, способствуют перевариванию и усвоению пищи.
Грибы часто называют лесным мясом. На другими словами все основания. Сушеные белые почти вдвое питательнее, например, яиц, вареной колбасы, шпрот и солонины. Еще лучше бульон из них: он калорийнее мясного в семь раз, к тому же вкуснее и душистее.
А рыжики! По калориям (в 100 г продукта), будучи солеными, они превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо - 75, соленую сельдь - 54, куриные яйца - 43, цельное молоко на 17 калорий. Эти «рекордсмены» калорийнее втрое и поболее раз фруктов, овощей и некоторых других продуктов. С рыжиком не сравним по усвояемости ни один из грибов.
Продукты питания оцениваются не только лишь калорийностью. Более важно наличие в них жиров, углеводов, различных минеральных солей, витаминов, микроэлементов. Тут грибы - кладезь многих из указанных веществ. Так, почти во всех съедобных грибах выявлено немало витаминов В|, В2, С, Д и PP. По содержанию, например, витамина Bi грибы идут вровень с зерновыми продуктами. В лисичках его почти столько же, сколько в говяжьей печени. А'витамина Д в грибах более, чем всливочном масле.
|