Мидия представляет собой моллюска семейства ракушниковых, который проживает в маленьких океанских водах. Огромное количество мидий можно узреть на прибрежных камнях, расположенных в проточной, незапятанной воде. Разведением данных двухстворчатых моллюсков занимаются в разных странах. Раз в год вылавливается около 1,4 миллиона тонн мидий.
Мидии выращиваются на особых фермах. Процесс их выкармливания сложен и увлекателен, он был придуман ирландскими мореплавателями еще в 1234 году. Ранее мореплаватели опускали в море дубовые столбы, на которые сажали моллюсков с икрой. Сейчас же мидии выращивают конкретно на морском деньке, на канатах либо особых платформах. Спустя восемнадцать месяцев мидии в колониях уже достигают необходимого размера и становятся пригодными к сбору.
Раковины мидий могут быть различных цветов – от сине-черного до золотисто-черепахового, однако выращивающие их фермы разводят лишь темно-синих или черных мидий. Мидии эти отличаются нежным солено-сладким вкусом. Кроме этого, существуют толстые, крупные, зеленые мидии, заключенные в красивые ярко-зеленые раковины.
Вкус у мидий нежный, в них содержится много минеральных солей, протеинов, железа, фосфора, также различных витаминов. Мидии низкокалорийные – в 100 граммах мидий содержится 242 кДж и 75 ккал.
Готовить мидий необходимо в день покупки. Есть их можно также на следующий день, однако затем их необходимо уже выбрасывать. До закладки в кастрюлю мидии хранить нужно в холодильнике, это сохранит их свежесть.
Если вы приобрели живые неочищенные мидии, нужно положить их под проточную холодную воду в кухонную раковину, затем соскрести острым ножом налипшую на них грязь и оторвать торчащую из створок бороду.
Хорошими являются те мидии, которые плотно закрыты, либо закрываются, если постучать по ним. Те, которые не закрываются, также мидии с поврежденными раковинами необходимо выбросить, после этого вновь промыть мидии холодной водой, удалив с них полностью грязь и следы песка. Мидии, не открывшиеся после тепловой обработки, также следует выбросить.
Во время приготовления мидии выделяют влагу, поэтому при отваривании много воды добавлять не следует. Готовят мидии на большом огне в кастрюле с толстыми стенками до того момента, пока раковины не откроются, выпустив восхитительный аромат. Мидии подают сразу после приготовления. Разогревать мидии нельзя, поскольку в данном случае ими можно отравиться.
Несколько советов
- Чтобы приготовить очень вкусный бульон, который подается к мидиям, в воду добавляют белое сухое вино либо сухой сидр, также ароматизаторы, например, чеснок, лук-шалот, петрушку и лимон.
- Мясо мидий следует оттаивать в холодной воде либо на воздухе, после этого его нужно тщательно промыть под проточной водой.
При приготовлении супов мясо мидий заливается холодной водой, доводится до кипения, далее добавляют соль, различные коренья (сельдерей, петрушку, морковь), репчатый лук, после этого продолжают отваривать при слабом кипении 7-10 минут. На получившимся мидийном бульоне приготовить можно любой крупяной либо овощной суп.
- Для вторых блюд либо закусок мясо мидий в течение пятнадцати-двадцати минут припускают в посуде с плотной крышкой с небольшим количеством молока либо воды с добавлением душистого перца горошком, лаврового листа и репчатого лука.
Мясо мидий отлично сочетается с иными продуктами, майонезом и овощами в разных салатах.
Из мяса мидий приготовить можно вкусное второе блюдо, обжарив мидии с овощами, потушив их с овощами, картофелем, крупами, с добавлением специй и томатной пасты.
- Мидии перед приготовлением необходимо подержать в чистой воде двое-трое суток либо нужно у свежепойманных мидий удалять кишечник.
|