На 4 порции:
225 г консервированного белоснежного крабового мяса
60 г сливочного масла
40 г муки
1/3 ч. ложки сухой горчицы
225 мл молока
1 ст. ложка сухого шерри
50 гтертого сыра эмменталь либо груйер
2 ст. ложки крупно нарезанной петрушки
1 ст. ложка панировочных сухарей
4 яичка, отделить желтки от белков
1 белок (лучше)
1/2 ч. ложки разведенной виннокаменной либо лимоновой кислоты
Как готовить
Немногие блюда смотрятся так презентабельно, как золотистое, пышноватое суфле. Яичка присваивают ему обеспеченный вкус и аппетитный вид. Денька начала сделайте базу — смешайте муку, сливочное масло и молоко, а потом добавьте желтки, сыр и другие вкусовые добавки. Взбитые в крепкую пену и соединенные с основой белки присваивают блюду легкость и воздушность.
1. Нагрейте духовку до 180°С Переберите крабовое мясо, чтоб в нем не осталось хрящей. Нарежьте мясо, отодвиньте в сторону.
2. Поставьте кастрюлю на средний огнь, растопите в ней масло. Добавьте муку и горчицу. Пассеруйте, помешивая, 1 минутку Равномерно вбейте молоко и шерри. Тушите, повсевременно мешая, пока смесь не загустеет и не станет кипеть. Снимите с огня.
3. Аккуратненько добавьте крабовое мясо, сыр и петрушку. Смажьте жиром полуторялитровую форму для суфле и посыпьте ее панировочными сухарями.
4. Взбейте миксером яичные белки с кислотой до жесткой пены.
5. Соедините белки и сырную смесь, затем лопаточкой перемешайте все. Вылейте в форму для суфле. Пеките 40—45 минут, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.
Секреты пышного суфле
Если вы хотите, чтобы середина вашего суфле сильно поднялась, сделайте в еще не запеченном суфле вокруг его верха кончиком металлической ложки углубление 3 см глубиной. Углубление должно быть на расстоянии 3 см от края формы.
Хорошо взбитое суфле. Добавив лишний яичный белок, вы получите более легкое и высокое суфле.
Правильно выбранная форма. для суфле. Для получения высокого красивого с виду суфле используйте форму с прямыми стенками или кастрюлю средней глубины. Наполните форму на две третьих, тогда во время выпекания суфле хорошо поднимется над краями.
Делайте суфле загодя. Приготовьте суфле. Перед запеканием оно должно постоять при комнатной температуре минут 30.
Суфле должно быть пышным.
Во время запекания не открывайте дверцу духовки. Из-за попадания холодного воздуха суфле может опасть. Чтобы суфле не успело опасть, подавайте на стол, как оно запечется.
|