5 кг баклажанов500 г растительного масла500 г моркови3-4 головки репчатого лука150 г корня петрушки25 г зелени сельдерея100 г корня сельдерея300 г томатной пасты4 ч.л. сахара3 ст.л. соли
Изготовление:
Обжарить кружочки баклажанов (шириной около 2 см) на растительном масле до золотистого цвета.Лук нашинковать полукольцами и припустить до прозрачности.Морковь и другие корнеплоды нашинковать и потушить на масле до полуготовности.Все смешать и пропустить через мясорубку, сдобрить специями, сахаром, солью, добавить порубленную зелень и томатную пасту.Разогреть в сотейнике полученную массу приблизительно до 70 градусов. Дальше разложить икру баклажанную по-запорожски по пол-литровым банкам и стерилизовать. Через 1,5 часа икра готова к зимнему хранению.
