|
Картофель-фри делают не только лишь из замороженного полуфабриката, да и из картофельного порошка — при помощи маленького аппарата под названием «экструдер», как передает
При всем этом поначалу в специальной емкости (цилиндре) готовят тесто — картофельного порошка с водой.
Потом цилиндр помещают в аппарат и выдавливают тесто через отверстия экструзионной пластинки, припоминающей дуршлаг. В итоге получаются картофельные брусочки данного размера. Потом их чуток подольше минутки обжаривают во фритюре.
По этой технологии изготавливают картошку, прежде всего, для закусочных «fast food».
Калоритные пакеты с замороженными овощами уже издавна поселились в русских магазинах и наших холодильниках. Дешевеньким таковой продукт не назовешь, все же, продукты не залеживаются.
Это и понятно: ни времени, ни кулинарных способностей такое блюдо не просит, а полезным субстанциям, находящимся в овощах, заморозка не помеха.
Для изготовления замороженного картофеля-фри годятся только определенные сорта корнеплода.
Клубни должны быть ровненькими, поперечником максимум 50-80 мм, с неглубоким залеганием глазков. Подмороженная картошка, клубни с ростками, темными пятнами и тем паче с гнилостью — это брак.
Не считая того, мякоть картофеля не должна темнеть после чистки, в процессе переработки, замораживания и после раз-морозки.
Создание картофеля-фри — дело сложное. Поначалу картофель проходит несколько стадий мойки, чистки и контрольной проверки.
Потом его режут и просеивают — колибруют по длине и толщине ломтиков. Отходы обычно для производства других полуфабрикатов — картофельных котлет, крокетов и т. д. На этом шаге картофель опять тщательно перебирают, удаляя ломтики с темными пятнами и не подходящие по цвету.
Делается это вручную, лишь на неких предприятиях употребляется автомат оптический сортировщик.
Последующий очень принципиальный шаг — бланширование.
Это термическая обработка в воде при температуре не выше 95°С, по этому большая часть витаминов и микроэлементов остается в целости и сохранности. К тому же картофель становится более светлым, однородным.
Схожая обработка позволяет ему резвее прожариваться и создавать желанную хрустящую корочку.
После бланширования картофельные ломтики немного обжаривают в масле, упаковывают и замораживают.
Описанная разработка производства картофеля-фри — разработка западных профессионалов. Отечественная включает те же этапы, не считая 1-го. Заместо того чтоб обжаривать в масле, после бланширования картофель подсушивают потоком жаркого воздуха.
Это дешевле и, главное, полезнее. Дело в том, что при обжаривании употребляют, обычно, гидро-генизированные растительные масла. А по утверждению диетологов, они содержат токсические жиры, которые могут разрушить здоровью человека.
Впрочем, вроде бы не был сделан схожий полуфабрикат, диетическим продуктом картофель-фри не назовешь. Готовим-то мы его все в том же фритюре, другими словами в большенном количестве нагретого масла.
Картофель пропитывается жиром, и блюдо становится очень калорийным. Правда, некие производители предлагают и другие методы изготовления: картошку можно жарить на сковороде либо запечь в духовке.
В данном случае блюдо выходит не такое жирное, хотя готовить его придется в пару раз подольше и труднее (ломтики необходимо временами переворачивать, чтоб не подгорели). Ну и что греха таить, это уже будет не картофель-фри, а рядовая жареная (либо запеченная) картошка.
Осуществляйте контроль за маслом, чтоб оно не перегривалась в процессе изготовления продукта.
Посолить и поперчить картофель лучше после изготовления
|
Картофель-фри делают не только лишь из замороженного полуфабриката, да и из картофельного порошка — при помощи маленького аппарата под названием «экструдер», как передает