| Главная » Статьи » Кулинария |
Салат "сомбреро
Салатный микс - 130 гРайхон (фиолетовый базилик) - 1 небольшой пучок Огурец свежайший - 1 шт. небольшой Перец болгарский - 1 шт. небольшой Авокадо - 1/3 шт. Сельдерей стеблевой - 1/2 стебля Филе утиной грудки - 100 г Лимон, вяленые помидоры, бальзамический уксус, вустерширский соус, табаско-чипотле, помидорки черри, оливковое масло, пряности. Как готовитьИмя и база честно украдены из столичного ресторана мексиканской кухни. Почему честно? Да я там уже столько денег оставил, что они мне мастер-класс на дому должны! Тем паче, что достаточно безжалостно поменял состав, ну и вообщем - что в моем, что в базисном варианте отношение к Мексике этот салат имеет разве что собственной раскраской. Подавать с хрустящим белоснежным хлебом (желаете - с тортильяс - вкуссно) и красноватым сухим вином.Салатный микс (жесткий) вываливать в глубокую миску, сбрызнуть лимоновым соком, перемешать руками - пусть пока постоит. Огурчик режем при помощи овощечистки прозрачными дольками, у перца долой семечки, нос и хвост, остаток шинкуем тоненькими кольцами, авокадо и сельдерей тонкими узенькими полосами на искосок, все в отдельную миску, туда 1 чайную ложку бальзамического уксуса и столько же вустершира, плюс пару капель табаско-Chipotle и десертную ложку оливкового масла - пусть маринуется. Три-четыре вяленых помидора (в масле с чесноком) режем полосами, у райхона отрываем листья и выкидываем стволы. Филе уточки (без жира и кожи) натираем свежемолотым черным перцем и гриллируем по принципу стейк "Medium well" (сверху корочка, снутри практически прожаренный, светло-розовый на разрез). По готовности - сбрасываем на тарелку отдохнуть минут 10. Собираем. 2/3 микса на обширное блюдо, сверху маринованные овощефрукты (цеплять шумовкой, маринад не нужен), сверху райхон и вяленые помидоры россыпью, сверху остатки микса, сверху грудка, нарезанная широкими тонкими ломтями, украсить половинками черри, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать свежемолотыми черным перцем и морской солью, обкладываем по бокам ломтиками чесночного багета, бокал вина и... месье, вы ошибаетесь, это не Париж, это Агуаскальентес... P.S. (большой, кому лениво - пропускаем). Вышеобнародованное - это просто пример. Смачный, дорогой, ресторанизированный и, так сказать: "Мы, павлины, к тому же не так хвост пушить умеем!". Утиная грудка тривиально изменяется на хорошую говядину, вустершир на соевый соус, табаско-чипотле на растертый кусочек жгучего перца c парой капель виноградного уксуса и одной каплей жидкого дыма, вяленые помидоры готовим самостоятельно, авокадо меняем на мякоть запеченного цукини или молодого кабачка и - ву а ля! При минимальном изменении вида и вкуса цена и сложность добычи ингридиентов падает на порядок. И при всем этом вас к тому же похвалят и удивятся чему-то новенькому. Жена называет все это многовообразие одним простым словом "салатик" и регулярно выпрашивает на ужин. И, даже уставший, аки собак, я таки могу такое сообразить и по прибытию с работы, благо возни всего-то на полчаса. Главное тут - понять принцип построения. Это салаты идентичных контрастов, в каких каждый элемент имеет разный вкус , но все же что-то общее всегда просматривается. Итак, состав любого из них по пунктам: а) Основа: тот салатный микс, т.е., попросту порванные руками на куски несколько разных сортов салатов, смешанные в одну кучу. Фризе, китайская капуста, радиччио, айсберг, романо, - "твердые" сорта. Шпинат, рокет, рукола, швейцарский мангольд, мицуна, горчичный лист, корн, лоло россо - "мягкие". Возможна добавка любой пряной зелени. Либо твердые, либо мягкие салаты должны составлять более 80% микса. В моей местности такое продают готовыми в пакетах (правда, не на каждом углу - еще поискать надо). У кого не так - там всегда можно на грядке вырастить. Объем - от 50 до 90% от блюда. б) Вершина: широкими тонкими пластинами или крупными кубиками нарезанный продукт с ярко выраженным вкусом, namely: жареное или маринованное мясо, слабосоленая или жареная рыба, жареный бекон, хамон, пикантный сыр, анчоусы, брынза, икра, морепродукты и т.д., прямо до фаршированных яиц. Объем: 5-20%. в) Заправка: любое сочетание из: цитрусового сока, растительных масел (оливковое extra virgin (в т.ч. любой вариант ароматизированного), арахисовое, кужутное, кедровое и т.д.), уксусов (бальзамический, виноградный, рисовый, винный, яблочный), специфических соусов (чесночный, соевый, вустершир, рыбный, устричный, табаско всех видов, ангостура), меда, горчицы, растертой зелени и свежемолотых пряностей. Может как пропитывать весь салат, так и только отдельные его составляющие, или вообще присутствовать в виде трековых следов. г) Центр: тонко, но длинно нашинкованные овощи и/или фрукты, в т.ч. сырые, маринованные, запеченные, - томаты, перец, яблоко, сельдерей, огурцы, редис, авокадо, стручковая фасоль, отварная свекла и т.д. и т.п. в любом сочетании и соотношении. Допустимы также приготовленные любым способом короткие макароны, гренки, рис, бобовые, кускус и т.п. Объем: 10-30%. д) Антураж: украшение - прозрачные ломтики или стружка сыра, черри, оливки, каперсы, корнишоны, любые орехи/семечки, сухарики/гренки, изыски на манер сашими, вяленые помидоры, пряности и все, что хотите. За объем не считается. А,Б,В - обязательны, Г и Д - нет. Возможны сочетания чего угодно с чем угодно. Например, высыпать половинную порцию мягкого микса на тарелку, слегка сбрызнуть соевым соусом, сверху тонкие широкие солоноватые чесночные черные гренки, сверху тонкий пласт сырного омлета со стеблевым сельдереем и пару-тройку ломтиков обжаренного бекона, украсить нашинкованными помидорами, облить чайной ложкой розмаринового оливкового масла, пару капель лимонного сока на бекон и посыпать все свежемолотым черным перчиком... Стоп. Больше никаких рекомендаций - импровизируйте, маэстро! ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 297 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |