Рецепт ГАЛАНТИН ИЗ СУДАКА
Для рецепта для вас будет нужно:
судак - 1.5кг
вода - 1.5 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
ароматный перец (горошек) - 8 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
соль - по вкусу
для фарша:
рыба - 300г
лук репчатый (большой) - 1 шт.
белоснежный хлеб (ломтик) - 1 шт.
молоко - 1 стакан
яичко - 1 шт.
темный перец (молотый), соль - по вкусу
для декорации:
яичко - 3 шт.
соленый огурец - 1 шт.
для желе:
бульон - 1 л
яичко (белок) - 2 шт.
желатин - 4 ст.л.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
Чтоб приготовить Галантин из судака нужно:
Судака очистить, помыть, снять с него кожу, отделить мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, сварить бульон, добавить лук, коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, соль и перец. Позже бульон процедить. Рыбное филе немного отбить, придать ему форму прямоугольника. Обрезки филе пропустить через мясорубку совместно с белоснежным хлебом, за ранее замоченном в молоке, и жареным луком, перемешать, добавить яичко, посолить, поперчить, влить 2 ст.л. молока и отлично взбить.
Рыбное филе разложить на салфетке, смазанной маслом, ровненьким слоем выложить на филе фарш, по длинноватому краю положить вперемежку половинки яиц и куски соленого огурца. Осторожно подтягивая край салфетки, свернуть галантин рулетом, обернуть салфеткой, обвязать нитками. Позже положить приготовленный галантин в кипящий бульон и варить на медленном огне около 1 ч. Готовый галантин остудить в бульоне. Позже осторожно развернуть, порезать небольшими порционными кусками и разложить в глубоком блюде или форме.
Приготовить желе следующим образом. Желатин залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, и поставить в теплое место. Когда желатин разбухнет, вылить его в процеженный бульон и перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и разбавить 0,25 стакана холодной воды.
Помешивая, вылить эту смесь в охлажденный бульон с желатином, хорошо размешать и поставить на небольшой огонь. Когда желе вскипит и белок всплывет, снять с огня и дать постоять на столе около 30 мин. Затем процедить, остудить (желе должно немного загустеть) и в два приема залить им галантин, предварительно украсив его ломтиками сваренных вкрутую яиц, листиками салата, зеленью, фигурками из моркови и т.д.
|