Рецепт ГАЛАНТИН ИЗ ФИЛЕ ПАНГАСИУСА, ЛОСОСЯ И МОРСКОГО ОКУНЯ
Для рецепта для вас будет нужно:
пангасиус (филе) - 500г
лосось (филе) - 250г
морской окунь (филе) - 250г
кетчуп - 2 ст.л.
яичко - 1 шт.
молоко - 150 мл
мука - 2 ст.л.
сливочное масло - 45г
сливки - 200 мл
сельдерей (ствол) - 1 шт.
соль, темный перец - по вкусу.
Чтоб приготовить Галантин из филе пангасиуса, лосося и морского окуня нужно:
Филе морского окуня отварить до готовности. Вытащить филе из бульона и остудить. Добавить к рыбе яичный белок, кетчуп и измельчить все блендером в пюре. Посолить рыбное пюре по вкусу.
Молоко подогреть, не доводя до кипения. Растопить сливочное масло. Растереть яичный желток с мукой, добавить соль и перец по вкусу. Ввести горячее молоко и масло, повсевременно помешивая смесь венчиком. Вылить смесь в сотейник и, не переставая взбивать, готовить на среднем огне, пока она не загустеет. Сняв с огня, остудить массу и соединить с пюре из морского окуня.
Приготовленную пасту из окуня убрать в холодильник на 1 час. Потом порциями ввести сливки, кропотливо перемешивая массу. Опять поместить пасту в холодильник на 2-3 часа.
На лист фольги выложить филе белоснежной рыбы, чтоб кусочки незначительно перекрывались. Выложить в середину половину рыбной пасты, сверху положить филе лосося, нарезанное брусочками. Покрыть лосося оставшейся пастой, сверху положить нарезанный сельдерей.
Накрыть начинку свободными краями белоснежной рыбы, свернуть рулет. Завернуть рулет в фольгу и положить на противень. Выслать рулет в нагретую духовку и выпекать около 40 минут при 180С. Готовый галантин переложить на решетку и проколоть фольгу снизу, чтоб стекла жидкость.
Рыбный галантин остудить, высвободить от фольги и, нарезав ломтиками, подать к столу.
|